Filet de poulet fermier pané à la chapelure d'herbes, compotée de légumes
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(34 notes)
Filet de poulet fermier pané à l'anglaise dans une chapelure mixée avec des d'herbes, compotée de courgettes, d'aubergines et d'oignons.
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Huile d'arachide
5 cl
Beurre doux
20 g
Chapelure de pain
200 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Farine de blé
50 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Basilic
0.5 botte(s)
Estragon
0.5 botte(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
5 cl
Aubergine(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver les courgettes et les aubergines, puis les tailler en petits dés de 5 mm de côté (en brunoise). Éplucher les oignons et les ciseler.
Dans une cocotte, faire suer les oignons pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la gousse d'ail en chemise, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier, puis les aubergines et 5 cl d'eau. Cuire alors durant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les oeufs dans un bol, saler et poivrer. Dans un robot, hacher la chapelure et les herbes. Recouvrir les filets de poulet de farine, puis les tremper dans les oeufs, les égoutter et les recouvrir ensuite de chapelure d'herbes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'arachide et colorer les filets de poulet pendant 4 min de chaque côté.
Dresser les légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle, disposer dessus le poulet pané et décorer de pluches d'herbes.
Dans une cocotte, faire suer les oignons pendant 2 min avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter la gousse d'ail en chemise, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier, puis les aubergines et 5 cl d'eau. Cuire alors durant 4 à 5 min. Ajouter ensuite les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement.
Battre les oeufs dans un bol, saler et poivrer. Dans un robot, hacher la chapelure et les herbes. Recouvrir les filets de poulet de farine, puis les tremper dans les oeufs, les égoutter et les recouvrir ensuite de chapelure d'herbes.
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile d'arachide et colorer les filets de poulet pendant 4 min de chaque côté.
Dresser les légumes au centre de l'assiette à l'aide d'un cercle, disposer dessus le poulet pané et décorer de pluches d'herbes.
Le + du Chef
«Ne faites pas trop chauffer le beurre et l'huile pour éviter de brûler la chapelure des volailles.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment tailler en brunoise
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Comment suer
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Comment saisir à la poele une viande
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Comment utiliser un couteau
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