Recette de Velouté poireaux pommes de terre

Le classique français du velouté de pommes de terre et poireaux.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 500 g
  • Blanc(s) de poireau(x) : 3 pièce(s)
  • Echalote(s) cuisse de poulet : 3 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les échalotes. Fendre les blancs de poireaux dans la longueur et les laver à l'eau, couper ensuite de fins morceaux. Couper les pommes de terre en 2 puis en quartiers, et enfin en fines lamelles (en paysanne). Émincer les échalotes en fines lamelles.

  • ETAPE 2

    Faire revenir pendant 5 à 6 min, dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, les échalotes et les poireaux. Saler. Ajouter dans la casserole les pommes de terre préalablement lavées et recouvrir d'eau froide. Laisser cuire pendant 20 min à petite ébullition.

  • ETAPE 3

    Mixer la soupe en ajoutant 1 botte de persil plat et le lait. Rectifier l'assaisonnement et servir dans des verres ou dans des tasses.

Le + du Chef

«Ne gardez pas le vert des poireaux pour éviter d'apporter de l'amertume au potage.»

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