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Recette de Crème de céleri-rave au poivre long, oeuf cassé au jus de truffe

Une texture fantastique, avec un oeuf mi-cuit et une vinaigrette aromatisée au jus de truffe.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 4.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Céleri(s) rave : 500 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Echalote(s) : 200 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Jus de truffe : 4 cl
  • Poivre long : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler finement les échalotes.
    Éplucher la boule de céleri et la tailler en cubes de 1 cm de côté.

  • ETAPE 2

    Faire suer les échalotes avec le beurre, ajouter la boule de céleri, l'ail, le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau à hauteur, puis ajouter la crème et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 min.
    Stopper le feu, enlever les aromates et ajouter le poivre concassé, puis mixer le tout au blender.

  • ETAPE 3

    Porter un grand volume d'eau à ébullition.
    Percer un petit trou à l'extrémité arrondie de l'oeuf. Cuire les oeufs dans l'eau pendant 4 min 30, puis les plonger dans de l'eau froide dès la fin de la cuisson. Les écaler ensuite délicatement.

  • ETAPE 4

    Mélanger l'huile d'olive avec le jus de truffe, saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette creuse, déposer un oeuf et verser la crème autour, percer ensuite le jaune de l'oeuf et parsemer le tout de sel et de vinaigrette à la truffe.

Le + du Chef

«Vos oeufs doivent être très frais. Pensez également à les laisser au moins 5 min dans l'eau froide pour stopper la cuisson.»

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