Crème de céleri-rave au poivre long, oeuf cassé au jus de truffe
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(12 notes)
Une texture fantastique, avec un oeuf mi-cuit et une vinaigrette aromatisée au jus de truffe.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Céleri(s) rave
500 g
Beurre doux
20 g
Echalote(s)
200 g
Crème liquide entière
10 cl
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Huile d'olive
4 cl
Jus de truffe
4 cl
Poivre long
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Éplucher et ciseler finement les échalotes.
Éplucher la boule de céleri et la tailler en cubes de 1 cm de côté.
Faire suer les échalotes avec le beurre, ajouter la boule de céleri, l'ail, le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau à hauteur, puis ajouter la crème et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 min.
Stopper le feu, enlever les aromates et ajouter le poivre concassé, puis mixer le tout au blender.
Porter un grand volume d'eau à ébullition.
Percer un petit trou à l'extrémité arrondie de l'oeuf. Cuire les oeufs dans l'eau pendant 4 min 30, puis les plonger dans de l'eau froide dès la fin de la cuisson. Les écaler ensuite délicatement.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de truffe, saler et poivrer.
Dans une assiette creuse, déposer un oeuf et verser la crème autour, percer ensuite le jaune de l'oeuf et parsemer le tout de sel et de vinaigrette à la truffe.
Éplucher la boule de céleri et la tailler en cubes de 1 cm de côté.
Faire suer les échalotes avec le beurre, ajouter la boule de céleri, l'ail, le thym et le laurier. Mouiller avec de l'eau à hauteur, puis ajouter la crème et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 min.
Stopper le feu, enlever les aromates et ajouter le poivre concassé, puis mixer le tout au blender.
Porter un grand volume d'eau à ébullition.
Percer un petit trou à l'extrémité arrondie de l'oeuf. Cuire les oeufs dans l'eau pendant 4 min 30, puis les plonger dans de l'eau froide dès la fin de la cuisson. Les écaler ensuite délicatement.
Mélanger l'huile d'olive avec le jus de truffe, saler et poivrer.
Dans une assiette creuse, déposer un oeuf et verser la crème autour, percer ensuite le jaune de l'oeuf et parsemer le tout de sel et de vinaigrette à la truffe.
Le + du Chef
«Vos oeufs doivent être très frais. Pensez également à les laisser au moins 5 min dans l'eau froide pour stopper la cuisson.»
Les techniques associées
Comment suer
Comment utiliser un couteau
