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Recette de Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

Filets de sole parfumés à l'estragon et cuits à la vapeur, servis avec des pois gourmands et des haricots verts étuvés.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de sole : 12 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 600 g
  • Pois gourmand(s) : 300 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Estragon : 5 branche(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les haricots verts et les pois gourmands en petits biseaux.
    Enlever la racine des oignons nouveaux, les couper en 2 dans la longueur et les émincer.

  • ETAPE 2

    Dans un wok, mettre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les haricots verts. Assaisonner d'une pincée de sel, ajouter un verre d'eau et laisser bouillir à couvert pendant 3 à 4 min.

  • ETAPE 3

    Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.
    Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette, d'estragon haché et de fleur de sel. Les replier ensuite sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.

  • ETAPE 4

    Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes, couvrir et laisser cuire à pleine ébullition pendant 3 min. Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 ou 2 min supplémentaires si nécessaire.

  • ETAPE 5

    Dresser les légumes dans une assiette, ajouter les filets de sole et décorer d'une feuille d'estragon.

Le + du Chef

«Les filets de sole peuvent être remplacés par des filets de daurade.»

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