En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de sole à l'estragon, pois gourmands et haricots verts

Descriptif de la recette
  • 1

    Couper les haricots verts et les pois gourmands en petits biseaux.
    Enlever la racine des oignons nouveaux, les couper en 2 dans la longueur et les émincer.

  • 2

    Dans un wok, mettre le beurre, ajouter les oignons émincés et les faire suer pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les haricots verts. Assaisonner d'une pincée de sel, ajouter un verre d'eau et laisser bouillir à couvert pendant 3 à 4 min.

  • 3

    Effeuiller l'estragon et le hacher grossièrement.
    Assaisonner l'intérieur des filets de sole de piment d'Espelette, d'estragon haché et de fleur de sel. Les replier ensuite sur eux-mêmes et les disposer sur une grille.

  • 4

    Ajouter les pois gourmands dans le wok et assaisonner avec une pincée de sel. Poser la grille sur les légumes, couvrir et laisser cuire à pleine ébullition pendant 3 min. Vérifier la cuisson du poisson et cuire éventuellement 1 ou 2 min supplémentaires si nécessaire.

  • 5

    Dresser les légumes dans une assiette, ajouter les filets de sole et décorer d'une feuille d'estragon.

Le + du Chef

«Les filets de sole peuvent être remplacés par des filets de daurade.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Filets de sole parfumés à l'estragon et cuits à la vapeur, servis avec des pois gourmands et des haricots verts étuvés.

(9 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de sole : 12 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 600 g
  • Pois gourmand(s) : 300 g
·