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Recette de Sushi, maki et sashimi au thon, saumon et daurade

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 600 g
  • Eau : 66 cl
  • Vinaigre de riz : 7 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 2 g
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 2 pièce(s)
  • Filet(s)de saumon : 400 g
  • Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préparation du riz : laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite. Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir, porter à ébullition et laisser bouillir 2 à 3 min. Baisser ensuite le feu et laisser cuire 12 min environ. Éteindre le feu et laisser le riz étuver 10 min.

  • 2

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel afin d'obtenir une vinaigrette. Étaler le riz bien à plat, ajouter la vinaigrette puis remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

  • 3

    Préparation des nigiris–sushis : tailler les poissons en lamelles fines. Former des tampons de riz avec les mains mouillées, disposer un peu de wasabi dessus et poser une lamelle de poisson.

  • 4

    Préparation des makis–sushis : tailler le thon ou le saumon en bâtonnets de 20 cm de long. Poser une feuille d'algue coupée en 2 sur un tapis à maki, puis étaler le riz sur une fine épaisseur et disposer le poisson au centre, le frotter au wasabi. Rouler à la main, puis couper en 6 à l'aide d'un couteau mouillé.

  • 5

    Préparation des sashimis :tailler de fines tranches de daurade et les servir avec la sauce soja.

Le + du Chef

«Utilisez les poissons de votre choix pour cette recette. Vous pouvez préparer le riz à l'avance, mais il ne faut pas le mettre au frigo car il durcit.»

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