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Recette de Suprême de volaille rôti à la persillade et poivronnade

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Chapelure de pain : 40 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

  • 2

    Couper l'oignon en rondelles. Le faire revenir avec un peu d'huile d'olive.
    Éplucher les poivrons, les couper en 2 et les épépiner, puis les couper en lamelles. Les ajouter ensuite aux oignons, saler et cuire à feu vif pendant 5 min en remuant.
    Éplucher les tomates et les couper en gros dés. Les ajouter aux oignons et aux poivrons, laisser cuire encore 5 min à feu vif, puis couvrir et finir la cuisson à feu doux. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

  • 3

    Réaliser la persillade : dans un pilon, rassembler le persil plat, l'échalote et l'ail, puis piler le tout. Ajouter peu à peu 10 cl d'huile d'olive et finir par la chapelure.

  • 4

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de poulet pendant 3 min de chaque côté. Les recouvrir ensuite de persillade et finir la cuisson au four à 180 °C pendant 6 min.

  • 5

    Servir la poivronnade dans un cercle et dresser le filet de poulet dessus.

Le + du Chef

«Si vous avez du mal à digérer les échalotes et l'ail croquant, vous pourrez faire revenir les échalotes, l'ail et le persil plat dans la poêle de cuisson des volailles, puis ajouter la chapelure et une petite goute d'eau, pour ensuite tartiner les filets avec cette croûte.»

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