En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l’utilisation de cookies.   Pour en savoir plus et paramétrer les cookies, cliquez iciFermer cette fenètre
L'atelier des Chefs utilise plusieurs sortes de cookies, Vous trouverez ci-dessous la liste des différentes catégories d'utilisation des cookies :
L'atelier des Chefs

Recette de Gratin de fraises et sabayon au kirsch

Gratin de fraises, sabayon mousseux et léger au kirsch.

Partager sur Facebook
Note des internautes  (9 vote(s)) :
9 vote(s)
Recette de Gratin de fraises et sabayon au kirsch
  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Fraise(s) : 500 g
  • Vinaigre de tomate : 1 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Kirsch : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2. Les disposer ensuite harmonieusement dans des ramequins puis verser dessus 1 filet de vinaigre de tomate (ou de vinaigre de fruits rouges). Réserver.
  • 2Préparer le sabayon au kirsch : dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et 3 fois plus volumineux.
    Fouetter la crème liquide en crème fouettée.
    Incorporer la crème fouettée au sabayon puis ajouter le kirsch.
  • 3Verser le sabayon sur les fraises et saupoudrer le tout de sucre glace, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four préchauffé.

Vous avez aimé
cette recette ?

Partager sur Facebook

Le + du chef

« Préparez le sabayon à l'avance et gardez-le au frais. Si vous n'aimez pas le kirsch, utilisez du Cointreau. »


Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annabelle, on peut toujours compter sur vous pour partager les astuces apprises en cours ! Merci de votre participation active sur le site. Bonne cuisine !
  • Question de Annabelle : Bonjour, J'ai réalisé cette recette en atelier. Ce dessert est excellent.
    Pour le kirsch, il semble qu'il ait été ajouté avec les œufs et le sucre mais le mélange a duré plus de 5mn pour avoir une consistance épaisse façon mayonnaise.
    On peut utiliser des œufs entiers (3) d'après le chef à la place des jaunes d’œufs (6). Le mélange sera plus mousseux, volumineux. Le chef a indiqué aussi que, si on ne pouvait pas finaliser la préparation du dessert tout de suite, on pouvait réaliser la crème montée d'un côté et le sabayon =jaunes+ sucre de l'autre et les mettre au frigo. Et qu'il fallait effectuer le mélange des 2 au dernier moment. Si les préparations séparées étaient descendues, il fallait fouetter de nouveau. Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Annabelle, si vous mettez le kirsh une fois que votre sabayon est monté, celui-ci va retomber. Il faut le mettre avant. Bonne recette !
  • Question de Annabelle : Bonjour Peut on mettre le kirsch, dans le sabayon quand il est "monté" plutôt qu'après avoir tout mélangé? Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Johanna, dans "Le plus du chef", le terme sabayon se réfère au sabayon une fois fini (avec la crème, donc). Par contre, préparez-le le jour même mais pas plus tard.
    Bonne pâtisserie !
  • Question de Johanna : Bonjour chef,
    J'ai réalisé la recette hier mais mon sabayon était liquide....Lors de ma préparation j'ai fait le sabayon à l'avance tel qu'indiqué dans "le plus du chef", mais l'incorporation de la chantilly+kirsh, je l'ai fait plus tard. Serait-ce à cause de ça ?
700x475