Recette de Gratin de fraises et sabayon au kirsch

Gratin de fraises, sabayon mousseux et léger au kirsch.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Fraise(s) : 500 g
  • Vinaigre de tomate : 1 cl
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Kirsch : 5 cl
  • Sucre glace : 20 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les fraises et les équeuter, puis les couper en 2. Les disposer ensuite harmonieusement dans des ramequins puis verser dessus 1 filet de vinaigre de tomate (ou de vinaigre de fruits rouges). Réserver.

  • ETAPE 2

    Préparer le sabayon au kirsch : dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et 3 fois plus volumineux.
    Fouetter la crème liquide en crème fouettée.
    Incorporer la crème fouettée au sabayon puis ajouter le kirsch.

  • ETAPE 3

    Verser le sabayon sur les fraises et saupoudrer le tout de sucre glace, puis caraméliser à l'aide d'un chalumeau ou sous le gril du four préchauffé.

Le + du Chef

«Préparez le sabayon à l'avance et gardez-le au frais. Si vous n'aimez pas le kirsch, utilisez du Cointreau.»

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