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Recette de Nage de gambas, mitonnée de fèves et petits pois frais

Recette de Nage de gambas, mitonnée de fèves et petits pois frais

Gambas cuites dans un bouillon parfumé à l'estragon et au vinaigre balsamique blanc, accompagnées d'une mitonnée de fèves et petits pois.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 g
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Eau : 50 cl
  • Estragon : 2 branche(s)
  • Vin blanc sec : 25 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 12 cl
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter de l'eau salée à ébullition dans 2 casseroles (10 g de gros sel par litre).
    Cuire les fèves pendant 3 min dans l'une des casseroles et les petits pois pendant 2 min dans l'autre. Mélanger ensuite les fèves et les petits pois, puis saler et poivrer.

  • ETAPE 2

    Décortiquer les gambas en retirant les boyaux et en conservant le dernier anneau de la queue. Ranger ensuite les gambas dans un plat creux résistant à la chaleur.

  • ETAPE 3

    Éplucher les carottes et l'échalote puis les émincer finement.

  • ETAPE 4

    Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'échalote, puis les carottes. Ajouter l'eau, le vin blanc et le vinaigre balsamique blanc, puis le sucre, les 2 branches d'estragon et 1 pincée de sel. Porter ensuite le tout à ébullition. Lorsque l'ensemble de la nage a bouilli, verser celle-ci sur les gambas, couvrir le plat puis laisser infuser et cuire 5 min en-dehors du feu.

  • ETAPE 5

    Dans une assiette creuse, dresser le mélange de petits pois et de fèves, ajouter les gambas cuites et verser le bouillon dessus. Servir et décorer d'herbes fraîches.

Le + du Chef

«La chaleur de la nage est normalement suffisante pour cuire les gambas. Si toutefois cela vous paraît trop juste, n'hésitez pas à faire chauffer le plat 1 ou 2 minutes, sans relever le couvercle.»

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