Recette de Tempura de gambas, sauce fruits

Recette de Tempura de gambas, sauce fruits

Beignets fins et croustillants de gambas, vinaigrette de fruits et légumes à l'huile d'olive.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Queue(s) de Gambas : 20 pièce(s)
  • Farine de blé : 200 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Eau Gazeuse (grosses bulles) : 60 cl
  • Huile de friture : 1 l
  • Pour la sauce
  • Coriandre fraîche : 3 branche(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Mangue(s) : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en gardant le bout de la queue.
    Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sel et ajouter progressivement l'eau gazeuse tout en mélangeant au fouet. Réserver.

  • ETAPE 2

    Ciseler la coriandre.
    Éplucher l'oignon rouge et le ciseler en petits dés. Éplucher la mangue et la couper en petits dés. Tailler la pomme granny-smith en fins bâtonnets.
    Dans un bol, mélanger la mangue, les oignons rouges et les pommes. Ajouter la coriandre, le zeste d'un citron vert, puis son jus. Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
    Verser ensuite ce mélange dans des verrines.

  • ETAPE 3

    Mettre l'huile de friture à chauffer.
    Tremper les gambas dans la pâte à beignets et les égoutter à l'aide d'une fourchette.
    Les plonger aussitôt dans un bain de friture à 180°C. Les cuire par petites quantités pour obtenir une jolie coloration.
    Après 3 minutes de cuisson, lorsqu'elles sont bien dorées, les égoutter sur du papier absorbant et les saler à la fleur de sel.

  • ETAPE 4

    Servir les gambas très chaudes avec la vinaigrette.

Le + du Chef

«Vérifiez la température de l'huile en plongeant les queues de coriandre dedans : une huile chaude provoque de gros bouillons.»

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