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Recette de Petits gâteaux de pommes de terre aux asperges et jambon de Parme

Recette de Petits gâteaux de pommes de terre aux asperges et jambon de Parme

De fines lamelles de pommes de terre montées en rosace et des asperges cuisinées au jambon de pays.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    27mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de Terre charlotte : 600 g
  • Asperge(s) vertes(s) : 1 botte(s)
  • Tranche(s) de Jambon de Parme : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 20 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les laver, puis les tailler en cylindres à l'aide d'un petit couteau. Les recouper ensuite en fines lamelles à l'aide d'une mandoline (sans les laver de nouveau).

  • ETAPE 2

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

  • ETAPE 3

    Disposer les pommes de terre dans des moules individuels beurrés en superposant 2 rosaces.
    Réserver les pointes d'asperges vertes et couper les queues en fines lamelles.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les queues d'asperges pendant 5 min, puis assaisonner et ajouter de fines lamelles de jambon cru.

  • ETAPE 4

    Dans les cercles, disposer 1 couche d'asperges vertes au jambon puis fermer ces gâteaux avec 2 couches de pommes de terre disposées en rosaces. Recouvrir les moules de papier aluminium puis enfourner pendant 20 min.

  • ETAPE 5

    Cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée (10 g de gros sel/litre) durant 2 min.

  • ETAPE 6

    Décercler les gâteaux de pommes de terre et les servir avec une décoration en pointes d'asperges.

Le + du Chef

«Ajoutez une tranche de bûche de Sainte-Maure et quelques éclats d'olives noires.»

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