Waterzoï de volaille
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(104 notes)
Une recette du nord de la France : de la volaille fondante cuite dans son bouillon crémé.
20min
35min
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Ingrédients pour
4 pers.
Poulet fermier
1 pièce(s)
Bouillon de volaille
1 l
Carotte(s)
2 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Navet(s)
2 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
150 g
Persil plat
2 branche(s)
Noix de muscade râpée
2 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Descriptif de la recette
Dans une cocotte, faire bouillir 1 litre de bouillon de volaille.
Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en morceaux.
Laver les courgettes et les tailler en rondelles de 1 cm de largeur.
Cuire les carottes et les navets dans le bouillon de volaille pendant 10 minutes, puis ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Égoutter les légumes dans une passoire tout en conservant le bouillon. Réserver les légumes de côté.
Couper le poulet en morceaux (4 ou 8 portions).
Faire bouillir à nouveau le bouillon de volaille, puis ajouter les morceaux de poulet. Baisser pour cuire le poulet à frémissement pendant 25 minutes.
Disposer les morceaux sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de poivre noir, puis réserver.
Faire réduire le bouillon de volaille de 1/3, puis ajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf tout en fouettant vigoureusement. Assaisonner de noix de muscade râpée et de sel fin. Réchauffer les légumes et les morceaux de poulet dans cette sauce.
Dans une assiette, déposer les morceaux de volaille sur les légumes, puis arroser de sauce et saupoudrer de persil haché.
Laver et éplucher les carottes et les navets. Les couper en morceaux.
Laver les courgettes et les tailler en rondelles de 1 cm de largeur.
Cuire les carottes et les navets dans le bouillon de volaille pendant 10 minutes, puis ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Égoutter les légumes dans une passoire tout en conservant le bouillon. Réserver les légumes de côté.
Couper le poulet en morceaux (4 ou 8 portions).
Faire bouillir à nouveau le bouillon de volaille, puis ajouter les morceaux de poulet. Baisser pour cuire le poulet à frémissement pendant 25 minutes.
Disposer les morceaux sur une plaque, les assaisonner de fleur de sel et de poivre noir, puis réserver.
Faire réduire le bouillon de volaille de 1/3, puis ajouter la crème fraîche et le jaune d’œuf tout en fouettant vigoureusement. Assaisonner de noix de muscade râpée et de sel fin. Réchauffer les légumes et les morceaux de poulet dans cette sauce.
Dans une assiette, déposer les morceaux de volaille sur les légumes, puis arroser de sauce et saupoudrer de persil haché.
Le + du Chef
«Vous pouvez colorer les morceaux de poulet dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, et finir de les cuire dans le bouillon de volaille pour obtenir plus de saveur.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment vérifier la cuisson d'une volaille
