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Recette de Verrine de gambas à l'ail, guacamole et mayonnaise fumée au paprika

Verrine d'été à base de guacamole au chili, de crevettes à l'ail et au persil et d'une mayonnaise au paprika fumé.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2.5 cl
  • Pour la sauce
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Moutarde forte : 15 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 0.5 pièce(s)
  • Paprika fumé : 5 g
  • Poivre de Cayenne : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour les légumes
  • Avocat(s) : 3 pièce(s)
  • Tomate(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2.5 cl
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MAYONNAISE

    Hacher finement la gousse d'ail. Battre les jaunes d'oeufs, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, l'ail haché et le sel. Incorporer progressivement l'huile d'olive en continuant à battre, jusqu'à former une mayonnaise bien épaisse. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre de Cayenne.

  • 2. POUR LE GUACAMOLE

    Éplucher et émincer finement l'oignon rouge et l'ail. Émincer finement le piment rouge. Couper les tomates en petits dés. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre. Couper les avocats en deux, enlever le noyau et la peau, et le couper en gros morceaux.
    Mélanger les avocats avec l'oignon rouge, le chili, l'ail et les tomates. Assaisonner de sel et arroser de jus de citron. Mixer le tout en purée, puis ajouter les feuilles de coriandre.

  • 3. POUR LES GAMBAS

    Décortiquer les gambas et retirer, à l'aide d'un couteau, le tube digestif.
    Peler et émincer l'ail, hacher le persil. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les crevettes. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajouter l'ail, le persil, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

    Répartir le guacamole dans des verrines individuelles, ajouter quelques crevettes et recouvrir d'une quenelle de mayonnaise.

Le + du Chef

«Donnez un peu de punch aux gambas en ajoutant un peu plus de piment au moment de servir. Vous pouvez utiliser les tomates cerises dans le guacamole.»

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