Recette de Verrine de gambas à l'ail, guacamole et mayonnaise fumée au paprika

Hacher finement la gousse d'ail. Battre les jaunes d'oeufs, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, l'ail haché et le sel. Incorporer progressivement l'huile d'olive en continuant à battre, jusqu'à former une mayonnaise bien épaisse. Assaisonner avec du jus de citron et du poivre de Cayenne.

Éplucher et émincer finement l'oignon rouge et l'ail. Émincer finement le piment rouge. Couper les tomates en petits dés. Hacher grossièrement les feuilles de coriandre. Couper les avocats en deux, enlever le noyau et la peau, et le couper en gros morceaux.
Mélanger les avocats avec l'oignon rouge, le chili, l'ail et les tomates. Assaisonner de sel et arroser de jus de citron. Mixer le tout en purée, puis ajouter les feuilles de coriandre.

Décortiquer les gambas et retirer, à l'aide d'un couteau, le tube digestif.
Peler et émincer l'ail, hacher le persil. Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les crevettes. Lorsqu'elles sont presque cuites, ajouter l'ail, le persil, le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

Répartir le guacamole dans des verrines individuelles, ajouter quelques crevettes et recouvrir d'une quenelle de mayonnaise.