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Recette de Salade César à la volaille, sauce tiède Parmigiano Reggiano

Comme dans les grands palaces : l'alliance de la Romaine croquante et de la volaille croustillante, le tout servi avec une sauce crémée à base d'anchois et de câpres.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Câpres : 20 g
  • Anchois marinés à l'huile : 50 g
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 20 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Salade(s) romaine(s) : 2 pièce(s)
  • Baguette : 0.5 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Huile d'olive : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VOLAILLE ET LA SAUCE

    Laver la salade et le persil plat. Hacher les anchois, les câpres et le persil plat, puis râper le parmesan. Presser le jus des citrons.

    Mettre les suprêmes de volaille dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Allumer le feu, les colorer côté peau et assaisonner, puis les retourner et déglacer avec un peu d'eau. Laisser ensuite cuire 5 à 6 min à feu doux, puis ajouter les anchois, les câpres, le persil plat, la crème et le jus de citron. Faire bouillir le tout et ajouter le parmesan râpé, puis rectifier l'assaisonnement.
    Sortir la volaille de la poêle et la trancher en fines lamelles.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Trier les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis tailler des tronçons de 3 à 5 cm de largeur et réserver.
    Couper le pain en dés et le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et une gousse d'ail. Laisser colorer 2 min en remuant constamment. Les égoutter.

    Dans une assiette, disposer la salade au centre, la volaille dessus et napper de sauce. Ajouter quelques copeaux de parmesan et finir avec les croûtons.

Le + du Chef

«Préférez le coeur de la salade romaine plutôt que les feuilles extérieures, c'est plus parfumé et plus croquant.»

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