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Recette de Thon rouge mi-cuit, escaloppe de foie-gras poêlée, pousses d'épinard au jus de betterave

Pavé de thon rouge mi-cuit et escalope de foie gras poêlée, le tout accompagné de pousses d'épinard à l'échalote et de vinaigrette de jus de betterave crue.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de thon rouge : 6 pièce(s)
  • Lobe(s) de foie gras de canard : 0.5 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 300 g
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1.5 cl
  • Vinaigre de Xérès : 0.5 cl
  • Vinaigre balsamique : 0.5 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher la betterave, la couper grossièrement, puis la passer à la centrifugeuse. Ajouter à ce jus autant de vinaigre balsamique, le double d'huile d'olive. Assaisonner en sel fin et piment d'Espelette.

  • ETAPE 2

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement. Laver les pousses d'épinard. Escaloper le foie gras à l'aide d'un couteau trempé dans de l'eau chaude.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle, saisir les pavés de thon rouge avec un filet d'huile d'olive puis assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette (le thon doit être rosé à coeur).
    Poêler les escalopes de foie gras dans une poêle très chaude, les assaisonner de fleur de sel et réserver.

  • ETAPE 4

    En assiette creuse, disposer au centre les pousses d'épinard, assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès et d'échalotes ciselées. Mettre le thon par-dessus puis surmonter de l'escalope de foie gras. Finir avec la vinaigrette de betterave déposée en gouttelettes tout autour.

Le + du Chef

«Pour vous avancer, vous pouvez saisir le thon ainsi que le foie gras, et les remettre à température au four en disposant le foie gras sur le thon, ce qui vous apportera plus de saveurs.»

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