En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Trifle au chocolat noir et cerises griottes, tuile à la nougatine

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Digestive biscuit(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 60 g
  • Cacao en poudre non sucré : 10 g

  • Pour la ganache
  • Lait 1/2 écrémé : 15 cl
  • Crème liquide entière : 32 cl
  • Chocolat noir : 230 g
  • Crème liquide entière : 43 cl

  • Pour la crème
  • Kirsch : 5 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 30 g

  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 165 g
  • Cerise(s) au sirop : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les verrines

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Faire fondre le beurre.
    Mettre les biscuits et le chocolat en poudre dans un robot et mélanger pour obtenir une texture granuleuse de crumble. Ajouter ensuite le beurre et mélanger énergiquement.
    Verser la préparation dans des verrines jusqu'à environ 1 cm de haut, puis réserver au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.

    Pour la ganache :
    Porter à ébullition la crème et le lait. Casser le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur.
    Quand la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et qu'une ganache onctueuse soit obtenue.
    Dans un autre bol, fouetter la crème restante jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. L'incorporer alors à la ganache jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis mettre le tout dans une poche à douille.

    Sortir les verrines et ajouter quelques cerises griottes et un peu de sirop, puis compléter avec de la ganache. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 min pour que la mousse prenne.

  • 2Pour la nougatine

    Répartir les amandes sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes.

    Cuire le sucre à feu doux dans une casserole en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en caramel. Ajouter alors les amandes et remuer pendant 1 min.

    Étaler la nougatine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La laisser refroidir et devenir cassante, puis la casser en morceaux irréguliers.

  • 3Pour la crème au kirsch et le dressage

    Dans un bol, mélanger la crème, le sucre glace et le kirsch, puis verser le tout dans un siphon. Visser le couvercle du siphon et s'assurer qu'il est bien fermé, puis secouer vigoureusement pendant 10 s. Charger avec une cartouche de gaz et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

    Sortir les trifles du réfrigérateur et verser la crème au kirsch dessus. Finir par un éclat de tuile de nougatine et un peu de sucre glace pour décorer.

Le + du Chef

«Variez les saveurs avec différents fruits. Un peu de mandarine marinée dans du Grand Marnier constituerait une très bonne alternative.»

·