Trifle au chocolat noir et cerises griottes, tuile à la nougatine
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(1 note)
Une mousse au chocolat riche en goût surmontée de cerises griottes et de chantilly.
15min
5min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Digestive biscuit(s)
6 pièce(s)
Beurre doux
60 g
Cacao en poudre non sucré
10 g
Pour la ganache
Lait 1/2 écrémé
15 cl
Crème liquide entière
32 cl
Chocolat noir
230 g
Crème liquide entière
43 cl
Pour la crème
Kirsch
5 cl
Crème liquide entière
15 cl
Sucre glace
30 g
Pour le reste de la recette
Amande(s) effilée(s)
50 g
Sucre en poudre
165 g
Cerise(s) au sirop
100 g
Descriptif de la recette
1. Pour les verrines
Préchauffer le four à 180 °C.
Faire fondre le beurre.
Mettre les biscuits et le chocolat en poudre dans un robot et mélanger pour obtenir une texture granuleuse de crumble. Ajouter ensuite le beurre et mélanger énergiquement.
Verser la préparation dans des verrines jusqu'à environ 1 cm de haut, puis réserver au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Pour la ganache :
Porter à ébullition la crème et le lait. Casser le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur.
Quand la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et qu'une ganache onctueuse soit obtenue.
Dans un autre bol, fouetter la crème restante jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. L'incorporer alors à la ganache jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis mettre le tout dans une poche à douille.
Sortir les verrines et ajouter quelques cerises griottes et un peu de sirop, puis compléter avec de la ganache. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 min pour que la mousse prenne.
Faire fondre le beurre.
Mettre les biscuits et le chocolat en poudre dans un robot et mélanger pour obtenir une texture granuleuse de crumble. Ajouter ensuite le beurre et mélanger énergiquement.
Verser la préparation dans des verrines jusqu'à environ 1 cm de haut, puis réserver au réfrigérateur pendant une dizaine de minutes.
Pour la ganache :
Porter à ébullition la crème et le lait. Casser le chocolat dans un récipient résistant à la chaleur.
Quand la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce que le chocolat ait fondu et qu'une ganache onctueuse soit obtenue.
Dans un autre bol, fouetter la crème restante jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. L'incorporer alors à la ganache jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis mettre le tout dans une poche à douille.
Sortir les verrines et ajouter quelques cerises griottes et un peu de sirop, puis compléter avec de la ganache. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 30 min pour que la mousse prenne.
2. Pour la nougatine
Répartir les amandes sur une plaque à pâtisserie et les enfourner pendant 5 min environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes.
Cuire le sucre à feu doux dans une casserole en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en caramel. Ajouter alors les amandes et remuer pendant 1 min.
Étaler la nougatine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La laisser refroidir et devenir cassante, puis la casser en morceaux irréguliers.
Cuire le sucre à feu doux dans une casserole en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à ce qu'il fonde et se transforme en caramel. Ajouter alors les amandes et remuer pendant 1 min.
Étaler la nougatine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. La laisser refroidir et devenir cassante, puis la casser en morceaux irréguliers.
3. Pour la crème au kirsch et le dressage
Dans un bol, mélanger la crème, le sucre glace et le kirsch, puis verser le tout dans un siphon. Visser le couvercle du siphon et s'assurer qu'il est bien fermé, puis secouer vigoureusement pendant 10 s. Charger avec une cartouche de gaz et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Sortir les trifles du réfrigérateur et verser la crème au kirsch dessus. Finir par un éclat de tuile de nougatine et un peu de sucre glace pour décorer.
Sortir les trifles du réfrigérateur et verser la crème au kirsch dessus. Finir par un éclat de tuile de nougatine et un peu de sucre glace pour décorer.
Le + du Chef
«Variez les saveurs avec différents fruits. Un peu de mandarine marinée dans du Grand Marnier constituerait une très bonne alternative.»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
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Comment utiliser un siphon
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Comment préparer une pâte à crumble
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