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Recette de Tranches de gigot d'agneau, endives braisées, polenta et tomates cerise rôties au vinaigre balsamique

Tanches de gigot d'agneau poêlée acommpagnées d'une polenta crémeuse, d'endives caramélisées et de tomates cerise rôties au vinaigre balsamique.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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(5 votes) 3.8/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de gigot d'agneau : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pour la garniture
  • Polenta pré-cuite : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 45 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Endive(s) : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Huile de tournesol : 1.5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Sucre roux Demerara : 25 g
  • Bouillon de volaille : 10 cl
  • Thym frais : 3 branche(s)
  • Pour le dressage
  • Tomate(s) cerise(s) : 300 g
  • Sel de Maldon : 3 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Vinaigre balsamique : 1.5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200°C.

  • 2. PRÉPARATION DES ENDIVES

    Découper les endives en tranches de 2 cm. Séparer toutes les feuilles des endives.
    Effeuiller le thym et le persil puis les hacher séparément.
    Chauffer une poêle et ajouter l'huile de tournesol. Cuire les endives jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées. Assaisonner de sel, ajouter le thym et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le sucre et laisser caraméliser. Ajouter le bouillon de volaille et le beurre et laisser cuire jusqu'à ce que les endices soient tendres. Rectifier l'assaisonnement puis parsemer de persil haché.

  • 3. PRÉPARATION DE LA POLENTA ET DES TOMATES

    Râper le parmesan.
    Faîtes bouillir le lait dans une casserole. Incorporer la polenta et réduire le feu. Cuire 3 minutes, ajouter le beurre, le parmesan et assaisonner. Garder au chaud et ajouter, si nécessaire, un peu plus de lait pour garder la polenta moelleuse.

    Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sel dans un bol. Déposer les tomates cerise sur une plaque, verser ce mélange sur les tomates. Enfourner pendant 5 minutes jusqu'à ce que la peau des tomates commence à éclater.

  • 4. PRÉPARATION DE L'AGNEAU

    Assaisonner les tranches d'agneau de sel. Dans une poêle très chaude verser l'huile d'olive. Cuire l'agneau sur chaque face environ 3 minutes. La viande doit être légèrement caramélisée et rosée à l'intérieur.

  • 5. POUR LE DRESSAGE

    Remplir un cercle de dressage à moitié de polenta, recouvrir d'endives. Couper les tranches de gigot d'agneau en diagonale et les déposer sur les endives. Accompagner des tomates cerise et d'un filet de réduction de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Cette recette peut aussi se consommer froide à l'occasion d'un brunch ou d'un pic nic.»

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