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Recette de Tiramisu à la purée de châtaigne, café et amaretto

Mousse légère à base de fromage de mascarpone et de crème de châtaigne, sur un biscuit cuillère imbibé de café expresso et d'amaretto (alcool à base d'amande).

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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(12 votes) 3.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Pour la crème
  • Mascarpone : 250 g
  • Crème de marron sucrée : 80 g
  • Crème liquide entière : 13 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Amaretto : 15 cl
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Café Expresso : 10 cl
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Monter les blancs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée. Étaler ensuite sur une plaque et cuire au four pendant environ 10 min (le biscuit doit être doré).


  • 2. POUR LA CRÈME

    Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (sabayon). Ajouter alors la crème de marron et bien mélanger. Monter la crème et ajouter le mascarpone en fouettant délicatement. Mélanger ensuite les 2 appareils.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Préparer le café et incorporer l'Amaretto. Dans un plat, disposer le biscuit préalablement trempé dans le café, puis le recouvrir d'une couche d'appareil mascarpone et saupoudrer de cacao. Répéter l'opération une 2e fois, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Le + du Chef

«Le tiramisu peut être réalisé individuellement. Pour cela, détaillez le biscuit avec un emporte-pièce, et réalisez le montage soit dans un cercle, soit directement dans un verre.»

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