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Recette de Tempura de crevettes, mousse d'avocat épicée

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 20 cl
  • Farine de blé : 150 g
  • Bicarbonate de sodium : 5 g

    Pour l'étape 2
  • Avocat(s) : 4 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 0.5 cl
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g

  • Pour le reste de la recette
  • Farine de blé : 50 g
  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à tempura

    Placer l'eau au congélateur. Une fois qu'elle est très froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et le bicarbonate, puis mélanger très doucement au fouet jusqu'à ce l'ensemble soit lisse et sans grumeaux.

  • 2Pour le guacamole

    Éplucher les avocats et les dénoyauter, puis couper la pulpe en gros cubes. Zester la peau du citron vert et prélever le jus.
    Mixer les avocats avec le citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Finir par le lait pour obtenir une fine purée.
    Réserver ensuite au frais.

  • 3Pour les beignets

    Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.

    Décongeler les gambas, les décortiquer et enlever le boyau en incisant le dos à l'aide d'un couteau.
    Saupoudrer les gambas de farine, puis les tremper dans la pâte. Les plonger ensuite rapidement dans l'huile chaude et les faire frire pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.

    Servir le guacamole en verrines et l'accompagner des gambas en tempura.

Le + du Chef

«Plus la peau du citron vert est lisse, plus celui-ci sera juteux. Goûtez la mousse d'avocat avant de mettre tout le jus de citron.»

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