Tempura de crevettes, mousse d'avocat épicée
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(19 notes)
Beignets fins de crevettes, servis avec une mousse d'avocat épicée.
30min
5min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Eau
20 cl
Farine de blé
150 g
Bicarbonate de sodium
5 g
Pour l'étape 2
Avocat(s)
4 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Huile d'olive
1 cl
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Pour le reste de la recette
Farine de blé
50 g
Huile de friture
1 l
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte à tempura
Placer l'eau au congélateur. Une fois qu'elle est très froide, casser l’œuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et le bicarbonate, puis mélanger très doucement au fouet jusqu'à ce l'ensemble soit lisse et sans grumeaux.
2. Pour le guacamole
Éplucher les avocats et les dénoyauter, puis couper la pulpe en gros cubes. Zester la peau du citron vert et prélever le jus.
Mixer les avocats avec le citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Finir par le lait pour obtenir une fine purée.
Réserver ensuite au frais.
Mixer les avocats avec le citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette. Finir par le lait pour obtenir une fine purée.
Réserver ensuite au frais.
3. Pour les beignets
Préchauffer l'huile de friture à 180 °C.
Décongeler les gambas, les décortiquer et enlever le boyau en incisant le dos à l'aide d'un couteau.
Saupoudrer les gambas de farine, puis les tremper dans la pâte. Les plonger ensuite rapidement dans l'huile chaude et les faire frire pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
Servir le guacamole en verrines et l'accompagner des gambas en tempura.
Décongeler les gambas, les décortiquer et enlever le boyau en incisant le dos à l'aide d'un couteau.
Saupoudrer les gambas de farine, puis les tremper dans la pâte. Les plonger ensuite rapidement dans l'huile chaude et les faire frire pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les sortir de la friture, les égoutter sur du papier absorbant et les saler.
Servir le guacamole en verrines et l'accompagner des gambas en tempura.
Le + du Chef
«Plus la peau du citron vert est lisse, plus celui-ci sera juteux. Goûtez la mousse d'avocat avant de mettre tout le jus de citron.»
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