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Recette de Tarte Tatin aux échalotes caramélisées

Une délicieuse tarte salée à consommer en entrée, avec des échalotes précuites dans un bouillon parfumé puis caramélisées.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Echalote(s) : 900 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 20 g
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Rond(s) de pâte feuilletée : 6 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les échalotes, puis les mettre dans une casserole avec l'ail, le thym et le laurier. Recouvrir d'eau, ajouter le gros sel et porter à ébullition. Cuire les échalotes 10 min, puis les égoutter.

  • ETAPE 2

    Réaliser un caramel : dans une casserole, mettre le sucre à fondre sans remuer et sans eau, puis le laisser caraméliser. Dès que la couleur est foncée, le verser dans des moules individuels.

  • ETAPE 3

    Couper les échalotes en tronçons de 2 cm de hauteur et les ranger dans les moules, puis les recouvrir de disques de pâte.
    Préchauffer le four à 200 °C, puis cuire les tartes pendant 25 min. Les laisser ensuite reposer dans les moules.

  • ETAPE 4

    Juste avant de servir, assaisonner les tartes avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser les tartes à l'avance et les réchauffer au four, mais conservez-les dans leurs moules pour éviter que le jus ne détrempe la pâte.»

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