Tarte Tatin aux échalotes caramélisées
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(11 notes)
Une délicieuse tarte salée à consommer en entrée, avec des échalotes précuites dans un bouillon parfumé puis caramélisées.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Echalote(s)
900 g
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Gros sel
20 g
Sucre en poudre
60 g
Rond(s) de pâte feuilletée
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Éplucher les échalotes, puis les mettre dans une casserole avec l'ail, le thym et le laurier. Recouvrir d'eau, ajouter le gros sel et porter à ébullition. Cuire les échalotes 10 min, puis les égoutter.
Réaliser un caramel : dans une casserole, mettre le sucre à fondre sans remuer et sans eau, puis le laisser caraméliser. Dès que la couleur est foncée, le verser dans des moules individuels.
Couper les échalotes en tronçons de 2 cm de hauteur et les ranger dans les moules, puis les recouvrir de disques de pâte.
Préchauffer le four à 200 °C, puis cuire les tartes pendant 25 min. Les laisser ensuite reposer dans les moules.
Juste avant de servir, assaisonner les tartes avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Réaliser un caramel : dans une casserole, mettre le sucre à fondre sans remuer et sans eau, puis le laisser caraméliser. Dès que la couleur est foncée, le verser dans des moules individuels.
Couper les échalotes en tronçons de 2 cm de hauteur et les ranger dans les moules, puis les recouvrir de disques de pâte.
Préchauffer le four à 200 °C, puis cuire les tartes pendant 25 min. Les laisser ensuite reposer dans les moules.
Juste avant de servir, assaisonner les tartes avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser les tartes à l'avance et les réchauffer au four, mais conservez-les dans leurs moules pour éviter que le jus ne détrempe la pâte.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment cuire un caramel à sec
