Recette de Fondant au chocolat au gingembre confit

Éplucher le gingembre et le couper en bâtonnets (en julienne), puis le blanchir : le mettre dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur, porter à ébullition puis égoutter. Renouveler l'opération 3 fois.
Cuire le gingembre à petits bouillons dans le sirop de canne (à hauteur) pendant 20 min.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Monter les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtention d'un ruban (sabayon bien dense et ferme). Incorporer alors la farine dans le mélange d'oeufs et de sucre, puis ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Tapisser l'intérieur de cercles en inox de papier cuisson. Verser l'appareil dans les cercles puis placer le gingembre confit au milieu. Faire cuire au four à 180 °C pendant 10 min.
déguster ces fondants tièdes.