Recette de Suprême de pintade, embeurrée de chou au lard, jus vinaigré

Filet de pintade rôti, accompagné d'une compotée de chou au lard et d'un jus de cuisson au balsamique blanc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 6 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 150 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et ôter le coeur, le laver puis l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons.
    Dans un wok, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur du chou. Ajouter le beurre, puis cuire 6 min à couvert. Ôter le couvercle, puis laisser caraméliser en réduisant le jus de cuisson.

    Préchauffer le four à 230 °C.
    Dans une poêle, faire revenir les lardons et les ajouter au chou en fin de cuisson. Dans la même poêle, saler les suprêmes de pintade et les colorer sur les 2 faces en commençant par le côté peau. Débarrasser sur une plaque de cuisson et finir la cuisson dans un four chaud 5 min (230 °C). Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique blanc.

  • ETAPE 2

    Dresser le chou sur une assiette, poser le suprême dessus et finir par le jus vinaigré.

Le + du Chef

«La pintade peut être remplacée par des filets de poulet ou de canard.»

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