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Recette de Suprême de pintade, embeurrée de chou au lard, jus vinaigré

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 6 pièce(s)
  • Chou(x) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Poitrine de porc : 150 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Enlever les premières feuilles du chou, le couper en 4 et ôter le coeur, le laver puis l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons.
    Dans un wok, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur du chou. Ajouter le beurre, puis cuire 6 min à couvert. Ôter le couvercle, puis laisser caraméliser en réduisant le jus de cuisson.

    Préchauffer le four à 230 °C.
    Dans une poêle, faire revenir les lardons et les ajouter au chou en fin de cuisson. Dans la même poêle, saler les suprêmes de pintade et les colorer sur les 2 faces en commençant par le côté peau. Débarrasser sur une plaque de cuisson et finir la cuisson dans un four chaud 5 min (230 °C). Déglacer ensuite la poêle avec le vinaigre balsamique blanc.

  • 2

    Dresser le chou sur une assiette, poser le suprême dessus et finir par le jus vinaigré.

Le + du Chef

«La pintade peut être remplacée par des filets de poulet ou de canard.»

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