Suprême de volaille au citron vert, pomme grenaille
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(4 notes)
Suprême de volaille à la feuille de citronnier, accompagné de pommes grenailles au citron vert.
10min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Pomme(s) de terre grenaille
900 g
Citron(s) vert(s)
3 pièce(s)
Beurre doux
50 g
Feuille(s) de citronnier
12 pièce(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Soulever délicatement la peau de la volaille et glisser dessous des feuilles de citronnier. Couper les citrons verts en quartiers.
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole (10 g de sel par litre), puis blanchir pendant 10 min les pommes de terre avec des feuilles de citronnier et les quartiers de citron vert. Égoutter ensuite les pommes de terre et les faire rissoler au beurre dans une poêle.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Préchauffer une autre poêle, puis colorer les suprêmes de volaille avec un peu d'huile, côté peau en premier. Disposer ensuite les suprêmes sur une plaque, les assaisonner de sel et de poivre, puis terminer leur cuisson au four, pendant 5 à 8 min selon leur grosseur.
Servir les suprêmes avec les pommes de terre en décorant l'assiette de feuilles de citronnier.
Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole (10 g de sel par litre), puis blanchir pendant 10 min les pommes de terre avec des feuilles de citronnier et les quartiers de citron vert. Égoutter ensuite les pommes de terre et les faire rissoler au beurre dans une poêle.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
Préchauffer une autre poêle, puis colorer les suprêmes de volaille avec un peu d'huile, côté peau en premier. Disposer ensuite les suprêmes sur une plaque, les assaisonner de sel et de poivre, puis terminer leur cuisson au four, pendant 5 à 8 min selon leur grosseur.
Servir les suprêmes avec les pommes de terre en décorant l'assiette de feuilles de citronnier.
Le + du Chef
«Vous trouverez les feuilles de citronnier dans les magasins asiatiques, ou parfois dans les caisses de citrons.
Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres herbes aromatiques, comme par exemple l'estragon.»
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