Suprême de volaille contisé au chorizo, poivronnade
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(15 notes)
Suprême de volaille contisé au chorizo, avec une compotée de tomates et de poivrons au piment d'Espelette.
30min
20min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Tranche(s) de Chorizo
6 pièce(s)
Pour la garniture
Poivron(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Tomate(s)
2 pièce(s)
Purée de tomate confite
10 g
Oignon(s) nouveau(x)
6 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Branche(s) de thym
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les filet de volaille
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7-8).
Décoller la peau des volailles et insérer dessous les tranches de chorizo.
Dans une poêle, colorer avec un filet d'huile d'olive les volailles côté peau. Assaisonner et laisser cuire 5 min à feu fort. Retourner les volailles et cuire toujours à feu fort pendant 1 min, puis les disposer sur un plat allant au four, et laisser cuire 7 à 8 min à 220 °C. A la sortie du four, laisser reposer 3 min.
Décoller la peau des volailles et insérer dessous les tranches de chorizo.
Dans une poêle, colorer avec un filet d'huile d'olive les volailles côté peau. Assaisonner et laisser cuire 5 min à feu fort. Retourner les volailles et cuire toujours à feu fort pendant 1 min, puis les disposer sur un plat allant au four, et laisser cuire 7 à 8 min à 220 °C. A la sortie du four, laisser reposer 3 min.
2. Pour la garniture
Éplucher les poivrons, les vider et les couper en petits dés. Retirer le pédoncule des tomates et les couper en petits dés. Laver les oignons nouveaux et les couper en biais avec la cive (partie verte de l'oignon).
Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile d'olive les oignons et les poivrons. Assaisonner et laisser cuire 3 à 4 min. Ajouter la gousse d'ail et la branche de thym, ainsi que les tomates. Assaisonner puis ajouter la purée de tomate confite. Laisser cuire ensuite 2 à 3 min.
Dresser les filets de volaille sur la poivronnade et finir avec un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Dans une poêle, faire sauter avec un filet d'huile d'olive les oignons et les poivrons. Assaisonner et laisser cuire 3 à 4 min. Ajouter la gousse d'ail et la branche de thym, ainsi que les tomates. Assaisonner puis ajouter la purée de tomate confite. Laisser cuire ensuite 2 à 3 min.
Dresser les filets de volaille sur la poivronnade et finir avec un peu de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Pour cuire les suprêmes uniquement à la poêle : lorsque vous les retournez et une fois que leur peau est croustillante, ajoutez de l'eau à mi-hauteur, couvrez et laissez cuire pendant 7 à 8 min.»
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