Recette de Poires épicées, pochées au Pinot Noir, crème à la cannelle et sablés

De délicieuses poires pochées dans du vin rouge épicé, servi avec une crème à la cannelle et des biscuits fondants.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) comice : 6 pièce(s)
  • Vin rouge : 4 cl
  • Eau : 2 cl
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sucre glace : 50 g
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Farine de blé : 140 g
  • Sucre glace : 55 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
    Peler les poires, les couper en quartiers et les évider.
    Mélanger dans une casserole le vin, l'eau, le sucre, les épices et les zestes d'orange. Porter à ébullition puis ajouter les quartiers de poires. Réduire le feu, puis cuire à feu doux pendant 1 h jusqu'à ce que les poires soient bien tendres.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Fouetter la crème liquide entière avec le sucre glace et la cannelle jusqu'à ce que la crème chantilly soit ferme. Réserver au réfrigérateur.

  • 3. POUR LES BISCUITS

    Couper la gousse de vanille en 2, et prélever les graines.
    Mixer les graines de vanille, la farine, le beurre pommade et 45 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange forme une boule.
    Abaisser cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé en gardant une épaisseur de 5mm. Placer au réfrigérateur pendant 30 min.

    Couper des cercles de la taille souhaitée dans la pâte puis cuire au four pendant 15 min à 180°C jusqu'à ce que les bords deviennent bruns et que le centre soit ferme.
    Saupoudrer du sucre glace restant tant que les biscuits sont encore chauds, puis laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

    Servir les poires accompagnées de crème à la cannelle et de biscuits.

Le + du Chef

«Le Pinot Noir est le vin rouge le mieux adapté pour cette recette. Attention à la maturité des poires avant cuisson, certaines nécessitent que 10 minutes de cuisson !! vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit s'enfoncer facilement!»

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