Soupe de pois chiches et tomates, crouton à la tapenade
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(13 notes)
Une soupe de tomate épicée avec du basilic frais, servie avec un crouton à la tapenade d'olives noires.
15min
15min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
10 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Cumin en poudre
10 g
Basilic
0.5 botte(s)
Bouillon de légumes
25 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Piment(s) rouge(s)
1 g
Concentré de tomate
10 g
Pois chiche
100 g
Pour la garniture
Baguette
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Olive(s) noire(s)
100 g
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Anchois marinés à l'huile
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180°C.
Pour les croutons : Couper la baguette en tranches fines. Les huiler et les faire cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour la tapenade: Mixer les olives avec l'ail, les anchois et assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Etaler de la tapenade sur chaque crouton.
Pour la soupe : Émincer finement l'échalote. Couper le piment rouge et les gousses d'ail en petits dés. Peler et hacher grossièrement les tomates. Effeuiller le basilic. Couper délicatement les feuilles et finement hacher les tiges.
Faire chauffer une casserole et ajouter l'huile d'olive. Faire cuire les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail, le cumin, le piment, les tiges de basilic hachées et le concentré de tomates et faire cuire encore une minute. Ajouter les tomates hachées puis le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire mijoter 10 à 15 minutes. Mixer jusqu'à ce que ce soit lisse puis vérifier l'assaisonnement. Ajouter du sel ou du poivre si nécessaire. Pour terminer la soupe, égoutter les pois chiches et les réchauffer dans la soupe. Avant de servir, ajouter les feuilles de basilic coupées.
Pour servir : Verser la soupe dans des bols et faire flotter un crouton recouvert de tapenade au milieu.
Pour les croutons : Couper la baguette en tranches fines. Les huiler et les faire cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour la tapenade: Mixer les olives avec l'ail, les anchois et assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Etaler de la tapenade sur chaque crouton.
Pour la soupe : Émincer finement l'échalote. Couper le piment rouge et les gousses d'ail en petits dés. Peler et hacher grossièrement les tomates. Effeuiller le basilic. Couper délicatement les feuilles et finement hacher les tiges.
Faire chauffer une casserole et ajouter l'huile d'olive. Faire cuire les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail, le cumin, le piment, les tiges de basilic hachées et le concentré de tomates et faire cuire encore une minute. Ajouter les tomates hachées puis le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire mijoter 10 à 15 minutes. Mixer jusqu'à ce que ce soit lisse puis vérifier l'assaisonnement. Ajouter du sel ou du poivre si nécessaire. Pour terminer la soupe, égoutter les pois chiches et les réchauffer dans la soupe. Avant de servir, ajouter les feuilles de basilic coupées.
Pour servir : Verser la soupe dans des bols et faire flotter un crouton recouvert de tapenade au milieu.
Le + du Chef
«Cette soupe sera plus savoureuse si vous la préparez avec des tomates très mûres. Si vous n'en trouvez pas, remplacez les par des tomates en boite de bonne qualité.»
Les techniques associées
Comment préparer des herbes fraîches
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
