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Recette de Soupe de pois chiches et tomates, crouton à la tapenade

Une soupe de tomate épicée avec du basilic frais, servie avec un crouton à la tapenade d'olives noires.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    5mn
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(13 votes) 3.3/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tomate(s) : 10 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Cumin en poudre : 10 g
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Bouillon de légumes : 25 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 g
  • Concentré de tomate : 10 g
  • Pois chiche : 100 g
  • Pour la garniture
  • Baguette : 0.25 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2.5 cl
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Anchois marinés à l'huile : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180°C.

  • ETAPE 2

    Pour les croutons : Couper la baguette en tranches fines. Les huiler et les faire cuire 15 minutes au four, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • ETAPE 3

    Pour la tapenade: Mixer les olives avec l'ail, les anchois et assez d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Etaler de la tapenade sur chaque crouton.

  • ETAPE 4

    Pour la soupe : Émincer finement l'échalote. Couper le piment rouge et les gousses d'ail en petits dés. Peler et hacher grossièrement les tomates. Effeuiller le basilic. Couper délicatement les feuilles et finement hacher les tiges.

  • ETAPE 5

    Faire chauffer une casserole et ajouter l'huile d'olive. Faire cuire les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter l'ail, le cumin, le piment, les tiges de basilic hachées et le concentré de tomates et faire cuire encore une minute. Ajouter les tomates hachées puis le bouillon de volaille. Porter à ébullition et faire mijoter 10 à 15 minutes. Mixer jusqu'à ce que ce soit lisse puis vérifier l'assaisonnement. Ajouter du sel ou du poivre si nécessaire. Pour terminer la soupe, égoutter les pois chiches et les réchauffer dans la soupe. Avant de servir, ajouter les feuilles de basilic coupées.

  • ETAPE 6

    Pour servir : Verser la soupe dans des bols et faire flotter un crouton recouvert de tapenade au milieu.

Le + du Chef

«Cette soupe sera plus savoureuse si vous la préparez avec des tomates très mûres. Si vous n'en trouvez pas, remplacez les par des tomates en boite de bonne qualité.»

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