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Recette de Aile de raie aux câpres

Aile de raie cuite au beurre, façon meunière, aux câpres et au citron.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Aile(s) de raie( 250 g) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 100 g
  • Tranche(s) de pain : 4 pièce(s)
  • Câpres : 30 g
  • Jus de citron : 3 cl
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Gros sel : 3 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Effeuiller les herbes et les concasser grossièrement. Tailler le pain de mie en bâtonnets, puis en petits dés.

  • ETAPE 2

    Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés d'environ 2 cm de côté, puis les laver à l'eau claire. Disposer les pommes de terre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide à hauteur, puis saler au gros sel (10 g par litre). Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 12 min à partir de l'ébullition.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, faire griller les dés de pain de mie avec un filet d'huile d'olive pour réaliser des croûtons dorés. Réserver.

  • ETAPE 4

    Préchauffer une poêle, ajouter un filet d'huile d'olive, poser délicatement l'aile de raie côté peau blanche dans l'huile fumante, et laisser colorer à feu vif pendant 3 min. Assaisonner la chair de sel et de poivre. Baisser le feu, retourner l'aile et ajouter le beurre. Arroser régulièrement avec le beurre de cuisson et cuire 3 à 5 min. Ajouter les câpres, assaisonner avant d'ajouter les herbes et le jus de citron.

  • ETAPE 5

    Juste avant de servir, ajouter les croûtons et dresser un lit de pommes de terre. Servir avec le beurre de cuisson et la garniture.

Le + du Chef

«Préférez des câpres frottés au sel à ceux marinés au vinaigre, il suffit de les rincer pour les utiliser.»

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