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Recette de Brochette de Saint-Jacques, wok de pois gourmands

Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées d'un wok de pois gourmands.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Pois gourmand(s) : 250 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
    Laver les oignons nouveaux et les émincer finement. Couper les poids gourmands en bâtonnets.

  • ETAPE 2

    Dans un wok chaud, mettre un trait d'huile d'olive et faire suer les oignons nouveaux avec 1 pincée de sel fin, puis ajouter les poids gourmands et cuire 1 min. Mouiller ensuite avec 1 tasse à café d'eau et cuire jusqu'à complète évaporation du liquide.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté, les assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et les servir aussitôt.

  • ETAPE 4

    Dresser les poids gourmands sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre quelques graines de sésame dans les pois gourmands pour ajouter une pointe de croustillant.»

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