En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Daurade à l'huile de safran en vapeur, légumes minute à l'échalote

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) : 250 g
  • Courgette(s) : 250 g
  • Pousse(s) de soja : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes, les échalotes et les courgettes. Ciseler finement les échalotes en petits cubes. Couper les carottes et les courgettes en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler de fines lamelles (émincer). Hacher grossièrement l'aneth.

  • 2

    Désarêter les filets de daurade, puis les assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Les rouler et les piquer avec un cure-dents.
    Mettre de l'eau à bouillir dans un wok aromatisé avec la badiane, la cardamome et le poivre de Sichuan. Poser les daurades sur une grille à hauteur d'eau et les cuire en vapeur à couvert pendant 4 à 6 min.

  • 3

    Dans une poêle, faire suer les échalotes à feu doux avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis rajouter successivement les carottes et les courgettes. Assaisonner de sel fin à nouveau, mettre de l'eau à mi-hauteur des légumes et une noisette de beurre, puis couvrir pendant 5 min. Réduire le jus de cuisson en totalité.
    A la fin de la cuisson, mélanger avec l'aneth et les pousses de soja, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 4

    Dans une assiette creuse, dresser les légumes puis le poisson par-dessus. Ajouter un trait d'huile de safran sur la daurade.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser votre propre huile de safran en infusant 8 pistils de safran dans 2 dl d'huile d'olive.»

·