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Recette de Salade panzanella et mozzarella

Ingrédients pour personnes

  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Olive(s) verte(s) : 75 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Baguette : 100 g
  • Vinaigre de vin rouge : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Mozzarella : 3 pièce(s)
  • Roquette : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 7).
    Couper le pain en tranches épaisses, puis en gros cubes. Imbiber d'huile d'olive et enfourner pendant 15 min à 200°C (th. 7) jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

    Placer les poivrons sur une plaque allant au four et y verser dessus 1 filet d'huile d'olive. Enfourner les poivrons au four pendant 20 min à 200°C (th. 7) jusqu'à ce qu'ils soient noirs. Retirer du four et pendant qu'ils sont encore chauds, les placer dans un saladier puis le couvrir de film étirable. Laisser refroidir les poivrons. Lorsqu'ils sont froids, retirer leur peau et les graines puis couper la chair en tranches.

    Dénoyauter les olives.

    Pour peler les tomates, tracer une croix peu profonde au dessous de celles-ci puis les plonger dans une eau bouillante pendant 15 secondes.
    Retirer les tomates de l'eau bouillante et les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée. Peler la peau des tomates puis couper les tomates en quartiers.

    Émincer finement le piment et l'ail. Effeuiller le basilic puis déchirer les feuilles.

    Découper les boules de mozzarella en 6 tranches chacune.

  • 2Pour la sauce

    Mélanger le vinaigre de vin rouge, l'ail et ajouter le restant d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Verser la moitié de cette préparation sur les morceaux de pain et l'autre moitié sur les poivrons et les tomates. Ajouter le piment, les câpres, les olives et le basilic sur les poivrons et les tomates. Terminer en ajoutant les feuilles de roquette.

  • 3Pour le dressage

    Disposer les légumes au milieu de l'assiette, placer la mozzarella sur le dessus, terminer avec un trait de sauce et les morceaux de pain. Décorer de quelques feuilles de basilic et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«La baguette peut être remplacée par du pain ciabatta.»

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