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Recette de Salade de maquereau et lardons, vinaigrette à la moutarde

Ingrédients pour personnes

  • Maquereau(x) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d'olive : 3 cl

  • Pour la garniture
  • Roquette : 3 botte(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
  • Moutarde forte : 10 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour la garniture
  • Crème fraîche épaisse : 75 g
  • Moutarde à l'ancienne : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180°.
    Mettre les pommes de terre dans un grand volume d'eau salée. Porter à ébullition puis réduire et cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Laisser les refroidir puis couper les en deux.
    Faîtes cuire les lardons 3 minutes dans une poêle bien chaude. Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien colorées.

  • 2Pour les maquereaux

    Lever les filets de maquereau et les désarêter.
    Assaisonner les filets avec du sel. Chauffer un filet d'huile dans une poêle. Déposer les filets de maquereau côté peau et laisser cuire 2 minutes puis les retourner et laisser cuire 1 minute jusqu'à ce que la chair devienne blanche.

  • 3Pour la vinaigrette

    Fouetter le vinaigre et la moutarde. Ajouter le sel, le poivre puis fouetter à nouveau en ajoutant l'huile d'olive.

  • 4Pour la salade

    Éplucher l'échalote et l'ail puis les ciseler .
    Ciseler le persil.
    Verser la vinaigrette sur les feuilles de salade. Ajouter l'échalote, l'ail, le persil et les lardons.

    Mélanger la crème fraîche et la moutarde à l'ancienne.

    Disposer un peu de salade au milieu de l'assiette, les pommes de terre autour et les filets de maquereau au dessus de la salade. Terminer avec une quenelle de crème fraîche à la moutarde.

Le + du Chef

«Vous pouvez facilement transformer ce plat en remplaçant le maquereau par du confit de canard.»

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