Tourte de ricotta à la roquette, tomates séchées et olives
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(17 notes)
Emprisonnée entre deux cercles de pâte feuilletée, une farce à base de ricotta, de roquette, de parmesan, de tomates séchées et d'olives noires.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Roquette
500 g
Ricotta
300 g
Parmigiano Reggiano râpé
100 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Rouleau(x) de pâte feuilletée
2 pièce(s)
Tomate(s) séchée(s)
50 g
Olive(s) noire(s)
25 g
Huile d'olive
1 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Laver 300 g de roquette et la blanchir dans l'eau bouillante salée durant 30 secondes, puis la plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Hacher ensuite la roquette au couteau.
Préchauffer le four à 200 °C. Tailler les tomates séchées en fine julienne, puis concasser les olives.
Dans un bol, mélanger la ricotta, la roquette hachée, le parmesan, les tomates séchées et les olives, puis ajouter 1 oeuf entier et bien mélanger. Saler et poivrer, puis ajouter un filet d'huile d'olive.
Dans la pâte feuilletée, découper 6 disques de 110 mm de diamètre et 6 de 95 mm. Sur les plus petits, disposer un peu de farce au centre et badigeonner de dorure tout autour (casser un jaune d'oeuf et ajouter un peu d'eau). Refermer ensuite chaque disque avec un autre, puis coller les 2 pâtes. Dorer toutes les tourtes, puis les cuire dans un four chaud durant 15 min.
Servir avec un bouquet de roquette fraîche et un trait de vinaigre balsamique.
Préchauffer le four à 200 °C. Tailler les tomates séchées en fine julienne, puis concasser les olives.
Dans un bol, mélanger la ricotta, la roquette hachée, le parmesan, les tomates séchées et les olives, puis ajouter 1 oeuf entier et bien mélanger. Saler et poivrer, puis ajouter un filet d'huile d'olive.
Dans la pâte feuilletée, découper 6 disques de 110 mm de diamètre et 6 de 95 mm. Sur les plus petits, disposer un peu de farce au centre et badigeonner de dorure tout autour (casser un jaune d'oeuf et ajouter un peu d'eau). Refermer ensuite chaque disque avec un autre, puis coller les 2 pâtes. Dorer toutes les tourtes, puis les cuire dans un four chaud durant 15 min.
Servir avec un bouquet de roquette fraîche et un trait de vinaigre balsamique.
Le + du Chef
«Vous pourrez remplacer la roquette par de jeunes pousses d'épinard.»
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