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Recette de Figues rôties au caramel de framboises, sablé et sabayon mascarpone

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Levure chimique : 5 g
  • Farine de blé : 110 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sablé

    Préchauffer le four à 170 °C.
    Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d' oeufs, la farine, la levure et le sel. Laisser refroidir la pâte, puis l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. La cuire ensuite à 170 °C pendant 15 à 20 min, puis la découper avec un emporte-pièce rond.

  • 2Pour le sabayon

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
    Battre la crème en chantilly, détendre le mascarpone avec la crème fouettée et ajouter le sabayon.

  • 3Pour les fruits

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter alors les framboises et cuire 5 min à feu doux.
    Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four à 200 °C pendant 10 min.

    Dresser un fond de sabayon mascarpone dans des verres, puis poser le biscuit dessus, et terminer en déposent les figues et le jus de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des framboises fraîches pour remplacer les framboises surgelées.»

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