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Recette de Figues rôties au caramel de framboises, sablé et sabayon mascarpone

Compotée de figues aux framboises, sablé à la fleur de sel et sabayon mascarpone.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    0mn
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(9 votes) 4.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Levure chimique : 5 g
  • Farine de blé : 110 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Mascarpone : 125 g
  • Pour la garniture
  • Framboise(s) surgelée(s) : 125 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Figue(s) : 20 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SABLÉ

    Préchauffer le four à 170 °C.
    Mélanger le beurre et le sucre, ajouter les jaunes d' oeufs, la farine, la levure et le sel. Laisser refroidir la pâte, puis l'étaler sur 1 cm d'épaisseur. La cuire ensuite à 170 °C pendant 15 à 20 min, puis la découper avec un emporte-pièce rond.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux, compact et blanc.
    Battre la crème en chantilly, détendre le mascarpone avec la crème fouettée et ajouter le sabayon.

  • 3. POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Dans une poêle, faire fondre le sucre semoule jusqu'à caramélisation sans le toucher. Ajouter alors les framboises et cuire 5 min à feu doux.
    Inciser les figues en 4, puis les disposer dans le caramel. Couvrir d'une feuille de papier aluminium et cuire au four à 200 °C pendant 10 min.

    Dresser un fond de sabayon mascarpone dans des verres, puis poser le biscuit dessus, et terminer en déposent les figues et le jus de cuisson.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des framboises fraîches pour remplacer les framboises surgelées.»

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