Riz façon brésilienne, gambas, manioc
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(12 notes)
Un riz cuit à court mouillement, lié avec une purée de manioc et du lait de coco, et servi avec des gambas.
15min
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
30 pièce(s)
Riz basmati
200 g
Eau
50 cl
Manioc
600 g
Tomate(s)
4 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Oignon(s)
3 pièce(s)
Lait de coco non sucré
50 cl
Huile d'olive
10 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Gros sel
20 g
Descriptif de la recette
Éplucher le manioc, le couper en gros morceaux et le faire cuire dans de l'eau salée départ à froid (10 g de sel/litre). Laisser cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau puisse rentrer facilement dans un morceau. L'égoutter au terme de la cuisson et le passer au moulin à légumes. Réserver.
Éplucher les oignons, en ciseler 1 et le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer et incorporer l'eau. Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète. Fermer la cocotte pour tenir le riz au chaud.
Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Faire de même avec les poivrons.
Tailler les oignons, les tomates et les poivrons en petits cubes, c'est-à-dire en brunoise.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau pour la présentation et retirer le boyau à l'aide d'un couteau.
Dans une cocotte, faire sauter les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis répéter l'opération avec les tomates et les poivrons. Laisser cuire 3 min, assaisonner et ajouter la purée de manioc et le riz. Lier avec le lait de coco et rectifier l'assaisonnement.
Poêler rapidement les gambas à l'huile d'olive et les assaisonner.
Dresser aussitôt le riz dans des assiettes chaudes et disposer les gambas dessus.
Éplucher les oignons, en ciseler 1 et le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Ajouter le riz, le nacrer et incorporer l'eau. Laisser cuire doucement jusqu'à évaporation complète. Fermer la cocotte pour tenir le riz au chaud.
Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner. Faire de même avec les poivrons.
Tailler les oignons, les tomates et les poivrons en petits cubes, c'est-à-dire en brunoise.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau pour la présentation et retirer le boyau à l'aide d'un couteau.
Dans une cocotte, faire sauter les oignons avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, puis répéter l'opération avec les tomates et les poivrons. Laisser cuire 3 min, assaisonner et ajouter la purée de manioc et le riz. Lier avec le lait de coco et rectifier l'assaisonnement.
Poêler rapidement les gambas à l'huile d'olive et les assaisonner.
Dresser aussitôt le riz dans des assiettes chaudes et disposer les gambas dessus.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les gambas par des langoustines et ajouter des morceaux de volaille à cette recette.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment tailler en brunoise
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Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
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