Recette de Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano

Recette de Risotto aux cèpes et Parmigiano Reggiano

Délicieux risotto d'automne agrémenté de cèpes au véritable Parmigiano Reggiano.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Riz carnaroli : 350 g
  • Cube(s) de bouillon de volaille : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 100 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Cèpe(s) : 350 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préparer les cèpes en retirant la terre des pieds à l'aide d'un couteau, puis laver la tête des cèpes à l'aide d'une brosse à champignons ou d'un papier absorbant. Couper les pieds en cubes et les têtes en tranches épaisses. Hacher l'ail et le persil.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, faire sauter les cèpes coupés en morceaux à l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter 20 g de beurre, l'ail haché, le persil et assaisonner de sel et de poivre. Ciseler un oignon en petits dés. Dissoudre le cube de bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et faire cuire pendant 2 min.

  • ETAPE 3

    Dans une cocotte, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Faire nacrer le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit, ajouter les cèpes, le beurre frais puis le parmesan râpé.

  • ETAPE 4

    Servir en assiettes creuses et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les cèpes frais par des cèpes congelés ou séchés.»

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