Recette de Risotto aux gambas et pancetta croustillante

Recette de Risotto aux gambas et pancetta croustillante

Un risotto italien classique, la combinaison de saveurs crée un plat parfait, idéal à cuisiner pour sa famille ou pour impressionner ses invités.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 12.5 cl
  • Riz arborio : 250 g
  • Bouillon de légumes : 75 cl
  • Basilic : 0.5 botte(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Tranche(s) de pancetta : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 7).

  • ETAPE 2

    Placer la pancetta sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, et enfourner pendant 10 min à 200°C (th. 7) jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
    Décortiquer les gambas et les inciser pour retirer leur boyau.

  • ETAPE 3

    Éplucher et émincer finement l'échalote et l'ail. Déchirer les feuilles de basilic et râper le parmesan. Couper le beurre en petits cubes et réserver à température ambiante.

  • ETAPE 4

    Dans une grande casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire suer l'échalote. Cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre, ajouter l'ail et mélanger. Ajouter le riz et cuire pendant 1 min jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter alors le vin et mélanger jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz. Ajouter le bouillon louche par louche en mélangeant sans cesse. Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les gambas et le reste du bouillon. Mélanger jusqu'à ce que le riz soit al dente.

  • ETAPE 5

    Ajouter dans le risotto le beurre, le basilic et le parmesan. Bien mélanger, puis assaisonner ce mélange de quelques pincées de sel et de poivre.

  • ETAPE 6

    Servir immédiatement avec les tranches de pancetta croustillantes.

Le + du Chef

«Laissez le risotto absorber le plus de liquide possible avant d'en ajouter davantage.»

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