Recette de Dos de cabillaud laqué au miel de soja, polenta aux olives

Un dos de cabillaud laqué au miel de soja et accompagné d'une polenta moelleuse aux olives

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s)
  • Polenta pré-cuite : 200 g
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Miel : 50 g
  • Sauce Soja : 15 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Gros sel : 6 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Couper les olives en fines lamelles. Désarêter les pavés de cabillausd.
    Dans une casserole, disposer le lait avec le gros sel, porter à ébulition et verser la polenta en remuant sans cesse. Assaisonner, ajouter les olives, le beurre et réserver.

  • ETAPE 2

    Dans une poêle, disposer un filet d'huile d'olive et faire dorer côté peau les dos de cabillaud. A coloration, retourner, ajouter le miel et caraméliser. Déglacer avec la sauce soja, baisser le feu et arroser le cabillaud avec le jus de cuisson.

  • ETAPE 3

    Dresser la polenta au fond d'une assiette creuse, mettre le cabillaud et terminer avec un cordon de sauce.

Le + du Chef

«Cette recette peut être également réalisée avec un pavé de saumon.»

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