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Recette de Raviolis au chèvre et aux noix, beurre à la ciboulette

Ingrédients pour personnes

  • Chèvre(s) frais : 150 g
  • Cerneau(x) de noix : 50 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Couper la pâte à ravioles en 36 disques à l'aide d'un emporte-pièce.

    Retirer la peau du fromage de chèvre et le couper en petits morceaux.

    Ecraser les noix et les ajouter au fromage de chèvre avec le sel, le poivre et la crème liquide. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.

    Mettre une petite quantité de garniture au milieu d'un des disques de pâte et badigeonner son contour avec du jaune d'oeuf.

    Prendre un autre disque de pâte et le poser sur la garniture. Sceller les bords du ravioli en faisant attention de ne pas laisser de poches d'air. Utiliser un coupe pâte dentelé pour couper les bords.

    Continuer jusqu'à obtenir 18 ravioles garnies.

  • 2 Pour la sauce au beurre

    Hacher la ciboulette et couper le beurre en petits cubes.
    Porter l'eau à ébullition et y fouetter les cubes de beurre un par un. Le beurre doit former une émulsion avec l'eau. Continuer jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.

    Ajouter le sel, le poivre et la ciboulette dans la sauce.

    Faire cuire les raviolis 3 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les servir immédiatement arrosées de beurre à la ciboulette.

Le + du Chef

«Variez la forme des raviolis en les coupant en carrés et en parant les bords à l'aide d'un coupe pâte dentelé.»

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