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Recette de Raviole virtuelle de yaourt au coeur de framboise

Ingrédients pour personnes

  • Eau de source : 40 cl
  • Alginate de sodium : 4 g
  • Yaourt(s) nature(s) : 125 g
Descriptif de la recette
  • 1

    A l'aide d'un mixeur, dissoudre l'alginate de sodium dans 1/3 de l'eau. Ajouter ensuite progressivement le reste d'eau. Laisser reposer au maximum (au moins 12 h) afin d'obtenir un bain avec très peu de bulles.

  • 2

    Bien mélanger le yaourt, en prélever une cuillerée et cacher au centre une framboise. Verser délicatement la boule de yaourt dans l'alginate et laisser gélifier pendant 1 min. Rincer ensuite la raviole dans un bain d'eau claire.

  • 3

    Déguster.

Le + du Chef

«L'alginate est une algue gélifiante qui réagit au contact du calcium en formant une fine pellicule de gel. C'est le calcium contenu dans le yaourt qui sert de réactif. Remplacez l'eau du bain d'alginate par un jus de fruits rouges par exemple, et le yaourt entier par du fromage blanc. Utilisez 2 sachets d'alginate de sodium pour la sphérification.»

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