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Recette de Raviole d'ananas, sorbet mangue et crème mentholée

Dans une fine pâte à raviole, une compote d'ananas au caramel, servie avec une crème anglaise à la menthe et une boule de sorbet mangue.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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(16 votes) 3.4/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 32 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Sorbet mangue : 0.5 l
  • Pour la crème
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Menthe fraîche : 6 branche(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA CRÈME

    Effeuiller la menthe et la hacher finement. Porter le lait à ébullition, puis laisser infuser dedans la moitié de la menthe.
    Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux, puis filtrer et verser le lait sur les oeufs. Remettre le tout dans la casserole et cuire doucement en mélangeant régulièrement avec une spatule (la crème est cuite lorsqu'elle nappe une cuillère). Réserver ensuite dans un bol, au frais, ajouter le reste de menthe.

  • 2. POUR LES RAVIOLES

    Éplucher l'ananas, le tailler en petits dés de 5 mm et conserver le jus.
    Dans un gros récipient, verser le sucre et le chauffer sans remuer pour réaliser un caramel. Ajouter les dés d'ananas et cuire à feu vif pendant 5 à 8 min, puis égoutter et réserver le jus.

    Lorsque l'ananas a un peu refroidi, réaliser les ravioles.
    Étaler les feuilles de pâte et poser une cuillerée d'ananas au centre. Humecter les bords à l'aide d'un pinceau, puis poser une 2e feuille de raviole dessus. Souder correctement et tailler à l'aide d'un emporte-pièce afin d'obtenir une jolie raviole.
    Porter le jus d'ananas à ébullition (compléter avec un peu d'eau si nécessaire), puis pocher les ravioles dedans pendant 2 min.)

    Dans une assiette creuse, verser un fond de crème à la menthe, puis disposer 3 ravioles d'ananas dessus et terminer par une boule de sorbet mangue.

Le + du Chef

«Veillez à bien égoutter vos ananas pour leur éviter de détremper la pâte a raviole.»

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