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Recette de Carré d'agneau aux olives et au citron, haricots verts à l'anglaise

Côtes d'agneau sautées, accompagnées d'une sauce aux olives et dés de citron, servies avec des haricots verts aux tomates cerises.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carré(s) d'agneau 3 côtes : 6 pièce(s)
  • Olive(s) noire(s) : 100 g
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Haricot(s) vert(s) : 600 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire les haricots verts, puis les refroidir dans de l'eau glacée.

  • ETAPE 2

    Tailler les tomates cerises en 2. Dénoyauter les olives puis les tailler en petits dés. Laver et râper les citrons, puis les presser.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Préchauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive et saisir les carrés d'agneaux préalablement salés. Colorer toutes les faces et finir la cuisson dans un four chaud (230 °C) pendant 4 à 5 min. Laisser les carrés reposer à la sortie du four.

  • ETAPE 4

    Dégraisser la poêle, ajouter les zestes râpés, le jus de citron et le vin blanc, puis laisser réduire. Hors du feu, ajouter ensuite les dés d'olives.
    Réchauffer les haricots verts à l'eau bouillante salée ou dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les demi-tomates cerises, saler et poivrer.

  • ETAPE 5

    Dresser les carrés sur les haricots verts, puis les napper de sauce. Ajouter un peu de fleur de sel et servir chaud avec une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez finir la cuisson de l'agneau dans la poêle avec la sauce, sans être obligé d'utiliser le four.»

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