Carré d'agneau aux olives et au citron, haricots verts à l'anglaise
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(5 notes)
Côtes d'agneau sautées, accompagnées d'une sauce aux olives et dés de citron, servies avec des haricots verts aux tomates cerises.
20min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Carré(s) d'agneau 3 côtes
6 pièce(s)
Olive(s) noire(s)
100 g
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Haricot(s) vert(s)
600 g
Tomate(s) cerise(s)
100 g
Vin blanc sec
10 cl
Fleur de sel
3 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Gros sel
10 g
Huile d'olive
5 cl
Descriptif de la recette
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire les haricots verts, puis les refroidir dans de l'eau glacée.
Tailler les tomates cerises en 2. Dénoyauter les olives puis les tailler en petits dés. Laver et râper les citrons, puis les presser.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Préchauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive et saisir les carrés d'agneaux préalablement salés. Colorer toutes les faces et finir la cuisson dans un four chaud (230 °C) pendant 4 à 5 min. Laisser les carrés reposer à la sortie du four.
Dégraisser la poêle, ajouter les zestes râpés, le jus de citron et le vin blanc, puis laisser réduire. Hors du feu, ajouter ensuite les dés d'olives.
Réchauffer les haricots verts à l'eau bouillante salée ou dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les demi-tomates cerises, saler et poivrer.
Dresser les carrés sur les haricots verts, puis les napper de sauce. Ajouter un peu de fleur de sel et servir chaud avec une pincée de piment d'Espelette.
Tailler les tomates cerises en 2. Dénoyauter les olives puis les tailler en petits dés. Laver et râper les citrons, puis les presser.
Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
Préchauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive et saisir les carrés d'agneaux préalablement salés. Colorer toutes les faces et finir la cuisson dans un four chaud (230 °C) pendant 4 à 5 min. Laisser les carrés reposer à la sortie du four.
Dégraisser la poêle, ajouter les zestes râpés, le jus de citron et le vin blanc, puis laisser réduire. Hors du feu, ajouter ensuite les dés d'olives.
Réchauffer les haricots verts à l'eau bouillante salée ou dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les demi-tomates cerises, saler et poivrer.
Dresser les carrés sur les haricots verts, puis les napper de sauce. Ajouter un peu de fleur de sel et servir chaud avec une pincée de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez finir la cuisson de l'agneau dans la poêle avec la sauce, sans être obligé d'utiliser le four.»
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