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Recette de Carré d'agneau aux olives et au citron, haricots verts à l'anglaise

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Faire bouillir une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Cuire les haricots verts, puis les refroidir dans de l'eau glacée.

  • 2

    Tailler les tomates cerises en 2. Dénoyauter les olives puis les tailler en petits dés. Laver et râper les citrons, puis les presser.

  • 3

    Préchauffer le four à 230 °C (th. 7-8).
    Préchauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive et saisir les carrés d'agneaux préalablement salés. Colorer toutes les faces et finir la cuisson dans un four chaud (230 °C) pendant 4 à 5 min. Laisser les carrés reposer à la sortie du four.

  • 4

    Dégraisser la poêle, ajouter les zestes râpés, le jus de citron et le vin blanc, puis laisser réduire. Hors du feu, ajouter ensuite les dés d'olives.
    Réchauffer les haricots verts à l'eau bouillante salée ou dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter les demi-tomates cerises, saler et poivrer.

  • 5

    Dresser les carrés sur les haricots verts, puis les napper de sauce. Ajouter un peu de fleur de sel et servir chaud avec une pincée de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez finir la cuisson de l'agneau dans la poêle avec la sauce, sans être obligé d'utiliser le four.»

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