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Recette de Pudding aux dattes, sauce caramel et crème au cognac

Ingrédients pour personnes

  • Bicarbonate de sodium : 5 g
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Cognac : 5 cl
  • Sucre glace : 75 g

  • Pour la sauce
  • Cassonade brune : 100 g
  • Sucre roux Demerara : 25 g

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 30 g

  • Pour le(s) moule(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Beurre doux : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les cakes

    Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

    Beurrer puis fariner de 6 petits moules individuels.
    Places les dattes et les épices dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire mijoter à feu doux pendant 6 à 8 min jusqu'à ce que les dattes soient ouvertes et que la majorité de l'eau soit évaporée. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger énergiquement. Sortir la casserole du feu et laisser refroidir lentement.

    Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol d'un robot et battre jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter un à un les oeufs, en s'assurant que chaque oeuf est incorporé avant d'ajouter le suivant. Verser les dattes dans le bol et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer la farine en la tamisant à l'aide d'un chinois.

    Répartir la pâte dans les moules individuels et les enfourner 15 à 20 min à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau planté au centre du gâteau : si la lame ressort propre, cela veut dire que le gâteau est cuit. Laisser refroidir dans les moules.

  • 2Pour la crème

    Mélanger le sucre glace avec le cognac et la crème. Fouetter jusqu'à épaississement du mélange.

  • 3Pour la sauce caramel

    Mettre les sucres dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient fondus. Ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'une spatule, puis incorporer la crème et porter le mélange à ébullition.

  • 4Pour le dressage

    Placer chaque pudding dans une assiette, napper de sauce caramel et accompagner d'une quenelle de crème au cognac.

Le + du Chef

«Ce dessert peut cuire en une seule pièce. Dans ce cas, le temps de cuisson sera de 45 min à 180°C.»

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