Recette de Pudding aux dattes, sauce caramel et crème au cognac

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Beurrer puis fariner de 6 petits moules individuels.
Places les dattes et les épices dans une casserole et les couvrir d'eau. Faire mijoter à feu doux pendant 6 à 8 min jusqu'à ce que les dattes soient ouvertes et que la majorité de l'eau soit évaporée. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger énergiquement. Sortir la casserole du feu et laisser refroidir lentement.

Mettre le beurre et le sucre roux dans le bol d'un robot et battre jusqu'à ce que le mélange devienne léger. Ajouter un à un les oeufs, en s'assurant que chaque oeuf est incorporé avant d'ajouter le suivant. Verser les dattes dans le bol et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, puis incorporer la farine en la tamisant à l'aide d'un chinois.

Répartir la pâte dans les moules individuels et les enfourner 15 à 20 min à 180°C. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau planté au centre du gâteau : si la lame ressort propre, cela veut dire que le gâteau est cuit. Laisser refroidir dans les moules.

Mélanger le sucre glace avec le cognac et la crème. Fouetter jusqu'à épaississement du mélange.

Mettre les sucres dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient fondus. Ajouter le beurre et mélanger à l'aide d'une spatule, puis incorporer la crème et porter le mélange à ébullition.

Placer chaque pudding dans une assiette, napper de sauce caramel et accompagner d'une quenelle de crème au cognac.