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Recette de Poulet enveloppé dans des tranches de pancetta, chou braisé et sauce à l'estragon

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) de terre grenaille : 600 g
  • Thym frais : 6 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Suprême(s) de poulet : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de pancetta : 30 pièce(s)
  • Huile de tournesol : 0.2 cl
  • Sel de Maldon : 6 pincée(s)
  • Chou(x) vert(s) : 0.5 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Branche(s) de céleri : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g

  • Pour la sauce
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Vin blanc sec : 1 cl
  • Bouillon de volaille : 2.5 cl
  • Crème liquide entière : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180°C.

    Disposer les pommes de terre dans un plat allant au four et arroser d'huile d'olive. Soupoudrer de sel et de thym, enfourner pendant 40 à 45 minutes.

    Peler et émincer l'échalote.Peler et couper les carottes et le céleri en cubes. Peler et hacher l'ail. Raper le chou. Effeuiller les herbes fraîches puis les hacher.

    Etaler les 6 tranches de pancetta sur votre plan de travail, en s'assurant qu'elles se chevauchent un peu. Disposer un suprême de poulet dessus puis envelopper le poulet dans les tranches de pancetta. Répeter l'opération avec les suprêmes restants.

    Faire chauffer une poêle puis ajouter l'huile de tournesol. Déposer le poulet et faire cuire 2-3 minutes de chaque côté. Dès que la pancetta est dorée, transférer au four puis faire cuire pendant 15 minutes.

  • 2Pour le chou

    Dans une grande casserole, faire fondre le beurre pius y faire suer les carottes et le céleri avec une pincée de sel. Ajouter l'ail et de chou, assaisonner à nouveau avec du sel puis ajouter le vin blanc. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou soit moelleux.

  • 3Pour la sauce

    Faire suer l'échalote dans du beurre fondu et ajouter une pincée de sel. Ajouter les branches d'estragon, cuire pendant 1 minute puis ajouter le vin blanc. Faire réduire de moitié puis ajouter le bouiullon de volaille. Faire réduire de moitié à nouveau puis ajouter la crème entière. Porter à ébullition puis vérifier l'assaisonnement. Filtrer et réserver.

    Au moment de servir, réchauffer la sauce et ajouter les feuilles d'estragon.

    Disposer le chou au milieu de l'assiette puis le poulet au dessus. Ajouter les pommes de terre et la sauce à l'estragon.

Le + du Chef

«Essayez cette recette en utilisant de la pintade ou du faisan au lieu du poulet.»

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Suprême de volaille enveloppé dans des tranches de pancetta, servi sur un lit de chou braisé, accompagné de pommes de terre grenaille rôties et d'une sauce au vin blanc et à l'estragon.

(7 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Difficile
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