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Recette de Pintade épicée à la marocaine, semoule royale, carottes au cumin, vinaigrette à la menthe et à la coriandre

Ingrédients pour personnes


    Pour la viande
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de tournesol : 2.5 cl
  • Suprême(s) de pintade ( 200 g) : 6 pièce(s)
  • Ras el hanout : 50 g
  • Huile d'olive : 1 cl

  • Pour la garniture
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Semoule de blé moyenne : 200 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Abricot(s) sec(s) : 6 pièce(s)
  • Pruneau(x) : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 180°C.

  • 2

    Frotter les suprêmes de pintades avec le ras el hanout et de l'huile d'olive. Laisser reposer 30 minutes pour que la pintade absorbe les saveurs du mélange d'épices.

  • 3

    Pour la semoule :
    Mettre les amandes effilées sur une plaque à pâtisserie et les faire cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
    Emincer finement les oignons nouveaux. Couper les fruits secs en petits morceaux et les ajouter dans la semoule avec le safran, l'assaisonnement et l'huile d'olive. Mélanger ces ingrédients. Verser dessus assez d'eau bouillante pour couvrir la semoule et couvrir avec du film alimentaire. Laisser la semoule absorber l'eau et cuire 10 minutes.

  • 4

    Pendant la cuisson de la semoule, préparer les carottes. Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
    Peler les carottes, couper leurs extrémités et couper les en fines tranches en biseau.

  • 5

    Pour préparer la vinaigrette :
    Ciseler les feuilles de coriandre et de menthe. Finement ciseler le piment et écraser la gousse d'ail. Mélanger le tout avec l'huile d'olive et l'assaisonnement. Y presser le jus de citron.

  • 6

    Pour les carottes :
    Hacher finement l'ail et le persil plat.

  • 7

    Faire cuire les carottes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, puis dans un bol mélanger les carottes avec l'ail haché, le cumin, l'huile d'olive et le persil plat. Saler et presser un filet de citron dessus.

  • 8

    Pour cuire la pintade :
    Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter un filet d'huile de tournesol. Saler les suprêmes de pintade au sel fin. Les faire cuire côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis les enfourner les faire cuire encore 10 minutes.

  • 9

    Pendant la cuisson de la pintade, réchauffer la semoule dans une casserole ou au micro-ondes 1 minute puis ajouter les oignons frais et les amandes effilées.

  • 10

    Pour servir :
    Remplir à moitié un cercle inox avec la semoule, ajouter les carottes dans le cercle et appuyer. Retirer le cercle et poser la pintade dessus et terminer en arrosant avec la vinaigrette à la menthe et à la coriandre.

Le + du Chef

«Variez cette recette en la préparant avec du poulet, du poisson ou de l'agneau.»

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Un suprême de pintade épicé, servi avec une semoule au safran, des carottes parfumées au cumin et une vinaigrette à la menthe et à la coriandre fraîches.

(24 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  5mn

  • Difficulté  Moyen
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