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Recette de Pétales de tomate marinés et chair de crabe, petit mesclun

Ingrédients pour personnes

  • Chair de crabe : 500 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 2 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 6 cl
  • Tomate(s) : 6 pièce(s)
  • Roquette : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver les oignons nouveaux et les émincer. Laver l'estragon, l'effeuiller et le ciseler. Zester le citron vert. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les épépiner.

  • 2

    Étaler les pétales de tomate sur un plat et les laisser mariner pendant 15 min avec 5 cl d'huile d'olive, 3 cl de vinaigre balsamique, le sel et le piment d'Espelette.

  • 3

    Dans un bol, mélanger le crabe avec l'estragon, les oignons, le zeste de citron vert, 5 cl d'huile d'olive, 2 cl de vinaigre balsamique, le sel et le piment d'Espelette. Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

  • 4

    Dans les assiettes, dessiner un cercle avec les pétales de tomate. A l'aide d'un cercle de dressage, tasser le crabe à l'intérieur, puis décorer avec quelques pousses de roquette et un filet de vinaigre réduit.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser de la sauce soja pour saler la chair de crabe, elle n'en sera que plus parfumée !»

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