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Recette de Filet de volaille au pesto, tomates confites et pousses d'épinard

Filet de volaille rôti accompagné d'une sauce à base de basilic et garni de tomates cuisinées au miel, vinaigre et graines de moutarde.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Tomate(s) cerise(s) : 350 g
  • Miel : 3 c. à soupe
  • Graine(s) de moutarde blonde : 10 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Pousse(s) d'épinard : 200 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Laver les légumes et le basilic, effeuiller ce dernier et couper les tomates en 2.

  • ETAPE 2

    Préparer la pâte à pistou : dans un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.

  • ETAPE 3

    Assaisonner les filets de volaille avec du sel fin. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer côté peau pendant 3 à 4 min. Réaliser la même coloration sur l'autre côté. Déglacer avec 25 cl d'eau puis ajouter le pistou. Finir de cuire tout en arrosant régulièrement la volaille.

  • ETAPE 4

    Dans une cocotte, faire bouillir le miel, le vinaigre et les graines de moutarde. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement. Retirer les tomates et ajouter les pousses d'épinard. Cuire 30 secondes à feu fort et assaisonner.

  • ETAPE 5

    Dresser un lit d'épinards et de tomates dans les assiettes, ajouter dessus les filets de volaille puis parsemer de piment d'Espelette.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des suprêmes de volaille et insérer le pistou sous la peau.»

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