Filet de volaille au pesto, tomates confites et pousses d'épinard
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(5 notes)
Filet de volaille rôti accompagné d'une sauce à base de basilic et garni de tomates cuisinées au miel, vinaigre et graines de moutarde.
20min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
2 g
Basilic
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmigiano Reggiano râpé
30 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Tomate(s) cerise(s)
350 g
Miel
3 c. à soupe
Graine(s) de moutarde blonde
10 g
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Pousse(s) d'épinard
200 g
Descriptif de la recette
Laver les légumes et le basilic, effeuiller ce dernier et couper les tomates en 2.
Préparer la pâte à pistou : dans un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Assaisonner les filets de volaille avec du sel fin. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer côté peau pendant 3 à 4 min. Réaliser la même coloration sur l'autre côté. Déglacer avec 25 cl d'eau puis ajouter le pistou. Finir de cuire tout en arrosant régulièrement la volaille.
Dans une cocotte, faire bouillir le miel, le vinaigre et les graines de moutarde. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement. Retirer les tomates et ajouter les pousses d'épinard. Cuire 30 secondes à feu fort et assaisonner.
Dresser un lit d'épinards et de tomates dans les assiettes, ajouter dessus les filets de volaille puis parsemer de piment d'Espelette.
Préparer la pâte à pistou : dans un pilon, piler les feuilles de basilic avec les pignons de pin, la gousse d'ail et le parmesan. Ajouter l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Assaisonner les filets de volaille avec du sel fin. Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, les colorer côté peau pendant 3 à 4 min. Réaliser la même coloration sur l'autre côté. Déglacer avec 25 cl d'eau puis ajouter le pistou. Finir de cuire tout en arrosant régulièrement la volaille.
Dans une cocotte, faire bouillir le miel, le vinaigre et les graines de moutarde. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire 2 à 3 min. Rectifier l'assaisonnement. Retirer les tomates et ajouter les pousses d'épinard. Cuire 30 secondes à feu fort et assaisonner.
Dresser un lit d'épinards et de tomates dans les assiettes, ajouter dessus les filets de volaille puis parsemer de piment d'Espelette.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des suprêmes de volaille et insérer le pistou sous la peau.»
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