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Recette de Penne à la sauge, tomates compotées au citron confit et scampis

Penne garnies d'une concassée de tomates cerises, de gambas rôties et parfumées au citron confit et à la sauge.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Purée de tomate confite : 10 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Penne : 500 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Citron(s) confit au sel : 1 pièce(s)
  • Sauge : 6 f
  • Branche(s) de céleri : 0.5 pièce(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Gros sel : 10 g
  • Estragon : 0.25 botte(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter un grand volume d'eau salée à ébullitin quaon (10 g de gros sel par litre). Évider le citron confit et le couper en petits dés. Couper les feuilles de sauge en fines lanières. Retirer les fils du céleri et le couper en petits dés. Couper les tomates en 4. A l'aide d'un économe, former des copeaux de parmesan.
    Décortiquer les gambas, puis à l'aide d'un couteau, inciser le dos et enlever les boyaux.

  • ETAPE 2

    Dans l'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle chaude, faire sauter les gambas avec 5 cl d'huile d'olive, les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Ajouter ensuite le citron confit et le céleri et cuire pendant 2 min. Ajouter la sauge, les tomates et la purée de tomates confites. Finir avec les Penne pour les remettre à température, puis servir en assiettes creuses et parsemer de copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi cuire les gambas 4 min dans un four préchauffé à 220 °C.»

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