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Recette de Gratin de poires au marsala

Poire caramélisée au marsala, garnie d'un sabayon au mascarpone gratiné.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 5 pièce(s)
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 8 cl
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Marsala : 1 cl
  • Biscuit(s) Amaretti : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES POIRES

    Éplucher les poires, les tailler en quartiers puis ôter le milieu.

    Dans une poêle, verser le sucre en poudre et le laisser caraméliser sans ajouter d'eau. Ajouter les fruits puis le Marsala, et cuire jusqu'à ce que les fruits soient translucides.

  • 2. POUR LE SABAYON

    Clarifier les oeufs. Disposer le sucre et les jaunes d'oeuf dans un cul-de-poule et battre au batteur jusqu'à obtention d'un mélange mousseux, compact et blanc. Battre la crème en chantilly, ajouter le mascarpone pour la détendre puis lui ajouter le sabayon.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les poires au marsala au fond des assiettes. Parsemer de biscuits Amaretti, ajouter la sauce sabayon et gratiner au chalumeau.

Le + du Chef

«Remplacez le marsala par de l'amaretto, ou en dernier recours par du rhum.»

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