Recette de Maquereau poêlé avec une salade de vermicelles

Un filet de maquereau croustillant servi avec une salade légère de vermicelles de riz, assaisonnée de soja, de citron vert et d'herbes fraiches.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    7mn
  • Temps de repos
    3mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de maquereau : 12 pièce(s)
  • Miel : 50 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile de tournesol : 1.5 cl
  • Pour la vinaigrette
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Gingembre frais : 50 g
  • Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 10 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Huile de sésame : 5 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
  • Pour la garniture
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Vermicelle(s) de riz fin : 300 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Porter une grande casserole d'eau à ébullition; Ajouter les vermicelles et les faire cuire 2 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

  • ETAPE 2

    Hacher les feuilles de coriandre et de menthe, le gingembre et l'ail. Emincer finement les oignons nouveaux.

  • ETAPE 3

    Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter un peu d'huile de tournesol. Mettre le maquereau dans la poêle et le faire cuire deux minutes côté peau. Baisser le feu et jeter l'huile. Faire cuire jusqu'à ce que la chair devienne blanche. Ajouter le miel et en enrober le maquereau. Le retirer de la poêle.

  • ETAPE 4

    Pour la vinaigrette : Presser le citron vert. Mélanger la sauce de soja, la coriandre, la menthe, le gingembre, le piment, l'ail, l'huile de sésame avec le jus de citron vert.

  • ETAPE 5

    Ajouter la vinaigrette dans les vermicelles et mélanger avec les pousses de soja et les oignons nouveaux.

  • ETAPE 6

    Répartir les vermicelles sur des assiettes et poser le maquereau dessus. Terminer avec un dernier filet de vinaigrette au soja et citron vert.

Le + du Chef

«Faites attention de ne pas trop cuire le maquereau. Le laisser côté peau dans la poêle jusqu'à ce que la chair devienne blanche. Là, il sera parfaitement cuit !»

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