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Filet de volaille au romarin, carottes fondantes au poivre de Sichuan
Image recette Filet de volaille au romarin, carottes fondantes au poivre de Sichuan

Filet de volaille au romarin, carottes fondantes au poivre de Sichuan

(2 notes)
Filets de volaille contisés au romarin et poêlés, servis avec des biseaux de carottes parfumées au poivre de Sichuan.
20min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)

Branche(s) de romarin
2 pièce(s)

Carotte(s)
1 kg

Sucre en poudre
10 g

Sel fin
6 pincée(s)

Poivre de Sichuan
10 g

Beurre doux
50 g

Huile d'olive
3 cl

Moulin à poivre
6 tour(s)


Descriptif de la recette

Éplucher les carottes puis les émincer en biseaux.

Dans un large récipient de cuisson, mettre les carottes, 30 g de beurre doux et le poivre de Sichuan. Saler et sucrer, ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des carottes, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Contiser les filets de volaille : à l'aide de la pointe d'un couteau, piquer les filets et insérer un petit bouquet de romarin dans chaque entaille.

Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et poser les volailles côté romarin. Mettre sur feu vif et cuire jusqu'à coloration (soit 1/3 de la cuisson). Retourner alors les volailles et ajouter 2 verres d'eau et les tiges de romarin, puis couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 5 min. Finir la cuisson en ajoutant les 20 g de beurre.

Dresser les carottes au centre de l'assiette, poser dessus un filet de volaille puis saucer.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer les volailles à la poêle et finir leur cuisson dans un four préchauffé à 200 °C, pendant 8 min.»

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