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Recette de Filet de volaille au romarin, carottes fondantes au poivre de Sichuan

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher les carottes puis les émincer en biseaux.

  • 2

    Dans un large récipient de cuisson, mettre les carottes, 30 g de beurre doux et le poivre de Sichuan. Saler et sucrer, ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur des carottes, puis cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

  • 3

    Contiser les filets de volaille : à l'aide de la pointe d'un couteau, piquer les filets et insérer un petit bouquet de romarin dans chaque entaille.

  • 4

    Dans une poêle, verser un trait d'huile d'olive et poser les volailles côté romarin. Mettre sur feu vif et cuire jusqu'à coloration (soit 1/3 de la cuisson). Retourner alors les volailles et ajouter 2 verres d'eau et les tiges de romarin, puis couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire 5 min. Finir la cuisson en ajoutant les 20 g de beurre.

  • 5

    Dresser les carottes au centre de l'assiette, poser dessus un filet de volaille puis saucer.

Le + du Chef

«Vous pouvez colorer les volailles à la poêle et finir leur cuisson dans un four préchauffé à 200 °C, pendant 8 min.»

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