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Recette de Blanc de volaille rôti et penne au pistou

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à bouillir.
    Laver les herbes.
    Réaliser une incision sur chaque suprême et insérer une belle feuille de basilic sous la peau des filets de volaille.

  • 2

    Cuire les pâtes dans l'eau salée (elles doivent être "al dente"), puis les égoutter et les débarrasser dans un plat. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.

  • 3

    Dans un mortier, piler l'ail épluché et dégermé, puis ajouter progressivement le basilic émincé et piler à nouveau. Ajouter les pignons, le parmesan fraîchement râpé et 10 cl d'huile d'olive. Le mélange obtenu doit être une pommade souple.

  • 4

    Mixer dans un blender le persil et l'estragon émincé avec le piment d'Espelette, 5 cl d'huile d'olive et l'eau afin d'obtenir un jus vert.

  • 5

    Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau en premier pendant environ 4 min. Lorsqu'ils sont bien colorés, les retourner et les cuire à feu doux pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le jus d'herbes, puis couvrir d'une feuille d'aluminium. Saler.

  • 6

    Dans une cocotte, réchauffer à feu doux les penne avec la pâte de pistou et mélanger sans arrêt.

  • 7

    Dresser les pâtes dans une assiette, déposer le suprême de volaille et servir avec le jus d'herbes restant au fond de la poêle.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des feuilles de roquette.»

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