Blanc de volaille rôti et penne au pistou
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(1 note)
Un suprême de volaille fermier contisé au basilic et cuit au jus d'herbes, servi avec des penne au pistou maison.
30min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Penne
400 g
Basilic
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
30 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Estragon
0.3 botte(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Eau
10 cl
Sel fin
20 g
Piment d'Espelette
2 g
Gros sel
10 g
Huile d'olive
10 cl
Descriptif de la recette
Mettre une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre) à bouillir.
Laver les herbes.
Réaliser une incision sur chaque suprême et insérer une belle feuille de basilic sous la peau des filets de volaille.
Cuire les pâtes dans l'eau salée (elles doivent être "al dente"), puis les égoutter et les débarrasser dans un plat. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.
Dans un mortier, piler l'ail épluché et dégermé, puis ajouter progressivement le basilic émincé et piler à nouveau. Ajouter les pignons, le parmesan fraîchement râpé et 10 cl d'huile d'olive. Le mélange obtenu doit être une pommade souple.
Mixer dans un blender le persil et l'estragon émincé avec le piment d'Espelette, 5 cl d'huile d'olive et l'eau afin d'obtenir un jus vert.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau en premier pendant environ 4 min. Lorsqu'ils sont bien colorés, les retourner et les cuire à feu doux pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le jus d'herbes, puis couvrir d'une feuille d'aluminium. Saler.
Dans une cocotte, réchauffer à feu doux les penne avec la pâte de pistou et mélanger sans arrêt.
Dresser les pâtes dans une assiette, déposer le suprême de volaille et servir avec le jus d'herbes restant au fond de la poêle.
Laver les herbes.
Réaliser une incision sur chaque suprême et insérer une belle feuille de basilic sous la peau des filets de volaille.
Cuire les pâtes dans l'eau salée (elles doivent être "al dente"), puis les égoutter et les débarrasser dans un plat. Les arroser ensuite d'un filet d'huile d'olive.
Dans un mortier, piler l'ail épluché et dégermé, puis ajouter progressivement le basilic émincé et piler à nouveau. Ajouter les pignons, le parmesan fraîchement râpé et 10 cl d'huile d'olive. Le mélange obtenu doit être une pommade souple.
Mixer dans un blender le persil et l'estragon émincé avec le piment d'Espelette, 5 cl d'huile d'olive et l'eau afin d'obtenir un jus vert.
Dans une poêle avec un trait d'huile d'olive, colorer les filets de volaille côté peau en premier pendant environ 4 min. Lorsqu'ils sont bien colorés, les retourner et les cuire à feu doux pendant 5 min. Déglacer ensuite avec le jus d'herbes, puis couvrir d'une feuille d'aluminium. Saler.
Dans une cocotte, réchauffer à feu doux les penne avec la pâte de pistou et mélanger sans arrêt.
Dresser les pâtes dans une assiette, déposer le suprême de volaille et servir avec le jus d'herbes restant au fond de la poêle.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les herbes fraîches par des feuilles de roquette.»
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